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八大菜系的起源是什麽?

中國有八大菜系,即川菜、徽菜、浙菜、湘菜、粵菜、蘇菜、閩菜和魯菜。

同時還有四大菜系,通常指的是魯菜、川菜、蘇菜、粵菜。

“賞心悅目的畫,悅耳動聽的聲音,都是美術,賞心悅目的味道,何樂而不為?當廚師也是藝術之壹。”

“烹飪藝術誕生於文明之中。如果妳不是深深地懷上了壹個文明的種族,妳將無法區分口味。如果妳不能區分口味,妳的烹飪技術就會很差。”

孫文

中餐經歷了四五千年的發展歷史。由宮廷菜、官菜、地方菜組成,以地方菜為主。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵是世界級的。

中國幅員遼闊,不同的自然條件、人們的生活習慣和經濟文化發展,在食物烹飪和菜肴方面形成了不同的地方風味。南北兩大風味,春秋戰國時期開始出現,唐宋時期完全形成。清初,魯菜(包括北京、天津等北方地區的菜系)、蘇菜(包括江浙皖的菜系)、粵菜(包括閩、臺、潮、邛崍的菜系)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)成為中國最具影響力的地方菜系,後被稱為“四大菜系”。

《清稗鈔》描述晚清的飲食情況說:“各地飲食習慣的差異,是由於慣例所致。然後北方人愛吃蔥、蒜,雲南、貴州、湖南、四川愛吃辣,廣東人愛吃清淡,蘇族人愛吃糖。”還詳細分析了各地菜系的特點:“蘇州人的飲食——尤其是肥肉,烹調方法都是五味雜陳,但糖和五味香料較多。”“閩粵人的飲食——食物以海鮮為主,飯必配湯,而廣東人喜生事,不思進取。”“湘鄂情人的飲食——喜歡吃辣,雖然在方丈之前吃,但在斷層未滿之前,沒有辣椒和芥末,湯也很多。”“北方人吃蔥蒜,也是北方產的贏……”等等,等等。雖然引語不足以說明菜系的全貌,但可以看出中國四大菜系的特色。

隨著餐飲業的進壹步發展,壹些地方菜系越來越獨特,形成了自己的派別。就這樣,到了清末,浙江、福建、湖南、徽州地方菜成為“八大菜系”,再加上北京、上海,被稱為“十大菜系”。盡管菜系不斷繁衍發展,但人們仍然習慣用“四大菜系”和“八大菜系”來代表中國數萬種地方風味菜肴。地方風味名菜數以千計,選材考究,制作精細,品種多樣,風味各異,註重色、香、味、形、器的協調統壹,在世界上享有很高的聲譽。這些名菜大多都有自己的發展歷史,既體現了精湛的傳統技藝,又有各種美麗動人的傳說或典故,成為中國飲食文化的重要組成部分。

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