八大菜系順口溜是：
湘潭香酸辣，最辣屬西川。粵菜重養生，蘇菜口味甜。浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。徽菜火攻旺，魯烹技法尖。炒溜煎煨煮，酸甜苦辣鹹。民間有真意，欲談已忘言。
八大菜系順口溜的由來：
中國漢族人發明了炒(爆、溜)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。
經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的川菜(四川)、魯菜(山東)、粵菜(廣東潮州菜代表)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)。
浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外，還有東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
相關介紹：
1、魯菜
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
2、川菜
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、江蘇菜
口味清淡為主。用料嚴謹，註重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，註重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
5、閩菜
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，壹長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。