是漢族名菜，常見涼拌菜，家常菜。皮蛋是中國漢族特有的蛋制品。它是壹種典型的雞蛋加工產品，具有特殊的風味，可以刺激食欲。配料:皮蛋、香菜、大蒜、紅辣椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
做法:將皮蛋去皮，各切成兩半，放入盤中。將香辣萊剁成粉，大蒜切碎，紅辣椒切片，壹起放入碗中，加入醬油、醋、糖和辣椒油，拌勻，澆在皮蛋上，用番茄花和生萊裝飾。據說能瀉肺熱，醒酒，除大腸火，治腹瀉；能散澀，常用於治咽喉腫痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。做這道菜，最後選用松花的皮蛋，這樣做出來的菜具有色、香、味、形俱佳的特點。
二、皮蛋豆腐
屬於涼菜拌菜。配料是:嫩豆腐2塊，皮蛋2個，黃瓜2根，大蔥1根，西紅柿1個，醬油4大勺，醋1大勺，香油2大勺。制作過程:剝去蛋殼，仔細清洗水龍頭下的皮蛋，剝去蛋殼切成半圓形備用。先將黃瓜切絲，將黃瓜切成薄片，然後斜切成細絲；用冷開水洗凈，瀝幹備用。切蔥花和切黃瓜壹樣。將蔥切成細絲備用。把黃瓜絲放在碗底，再把豆腐丁和半圓形皮蛋放在上面，洋蔥絲放在上面。把西紅柿切成半圓形，最後澆上調味汁。特點:清淡爽口，齒香。
第三，湯娃娃菜
食材:有機嬰兒菜壹份；臘肉10g；壹個皮蛋；原湯寶1；小蔥少許；壹勺色拉油；壹個大蒜。做法:將大蒜切片，培根丁，色拉油放入碗中。微波爐快速加熱十秒鐘。用熱水將濃湯煮沸，倒入碗中。放入微波爐加熱30秒。將娃娃菜洗凈，切成兩半，直接放入濃湯中，加入切好的皮蛋，放入微波爐中用高火P100加熱3分鐘。
第四，皮蛋瘦肉粥
食材:米飯、豬肉、皮蛋(鴨蛋)；輔料:姜、韭菜；皮蛋瘦肉粥調料:香油、鹽。做法:生姜去皮切絲，韭菜剁碎，肉剁碎。大米淘洗幹凈，加水，倒入香油，浸泡30分鐘。鍋中加水，燒開，加入皮蛋，煮5分鐘。將剁碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻，腌制20分鐘。蒸好的皮蛋切成小方塊。鍋中倒入清水，大火燒開後，將肉倒入鍋中煮3分鐘。水面有浮沫時，用湯勺撇去浮沫，然後倒入壹半皮蛋。加入姜絲，煮2分鐘左右。取出泡好的米飯，倒入電飯鍋。將皮蛋、瘦肉、煮湯壹起倒入，加水至稠粥壹杯米的程度。在菜單中選擇稠粥功能，按下烹飪按鈕，開始烹飪。程序結束後，倒入剩余的皮蛋，用自帶的鍋鏟攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燉10分鐘。根據個人口味加入適量的鹽，最後撒上蔥花。
五、皮蛋豆腐湯
皮蛋豆腐湯是用豆腐等主料做成的菜，屬於家常菜。配料:豆腐、豌豆、皮蛋、蝦米、蒜泥、小蔥、澱粉。喜歡吃的話可以加點香菜。
制作方法:啟動油鍋，將蒜泥放入鍋中炒香，倒入豌豆翻炒幾下，加入適量的水，加入壹些蝦皮，燒開；加入切好的豆腐和皮蛋燒開，然後加鹽，攪拌幾下，倒入澱粉水。倒澱粉水的時候註意不斷攪拌。倒入澱粉水後，繼續大火，慢慢攪拌壹會兒。備鍋前放點雞精，倒入湯碗中，碗中撒上蔥花，根據口味加點香菜粉和香油。
六、松雞腿
材料:雞腿2個，皮蛋2個，生姜半片，料酒，黑胡椒，孜然。
做法:將雞全腿剔骨，保持雞皮完整，與肉壹起打松，然後依次加鹽、雞精、料酒、醬油、白胡椒粉，抓勻腌制20分鐘，將皮蛋放入鍋中煮沸，使其心變硬。也可以把雞腿肉去掉剁碎，拌上調料，用雞皮包好再煮。將皮蛋切成小塊，卷在雞腿中間，然後用錫紙包好，在錫紙上紮幾個洞。鍋中加入適量清水，放入蔥姜和料酒燒開，放入雞腿蒸20分鐘，冷卻後繼續放入冰箱4小時。找個鍋，底下放錫紙，錫紙裏放糖，花椒，八角，幹辣椒，雞腿放支架上煙熏5-10分鐘，中間刷1-2遍香油。