蘭州牛肉面在甘肅人心裏是壹種很好的地位，因為他們比較常見，所以我沒說他很好吃。相當於周黑鴨在武漢的地位壹樣，是非常高大上的。
蘭州牛肉面首先要做的就是做好招牌，不管是名店還是老店，還是藏在深街後巷的普通店。任何叫牛肉拉面的人都不是正宗的。叫正宗的牛肉拉面是騙人的。蘭州牛肉面作為蘭州人生活中不可缺少的壹部分，不能簡單地用“小吃”來定義。對有些人來說，牛肉面是每天的必需品，壹天的開始。據官方統計，蘭州市近900家面條店平均每天銷售面條800碗以上，其中早餐占絕大多數。
根據這個數字，蘭州市區有250多萬居民和流動人口。四分之壹的人每天都要吃壹碗面條。大部分面館每天6:30開門，高峰期每天10:00。壹個小面館每天可能接待數百人。在這期間，牛肉面店擠滿了人。如果妳想和訂票人、站著售票的人交流，妳必須大聲喊叫。這也是牛肉面餐廳的壹大特色。在傳統的面館裏，沒有服務員。每個人都是為了同壹個目的而跑，只需付上錢，直接吃面條就行了。顧客和職員有很好的合作關系。
蘭州牛肉面的標準化程度很高，蘭州當地餐飲市場的中式快餐大部分都離不開。到目前為止，在蘭州市場上，還找不到價格適中、質量上乘、到處都有分店的中餐連鎖品牌，但在任何壹個有1000多人居住和活動的地區，都能找到壹家相當不錯的牛肉面餐廳。
面對蘭州人，牛肉是壹個核心的基礎設施，壹個種族人才，壹個完整的地圖愛好者，壹個市政便民工程，壹盞路燈，壹個路標，壹個早晨在碗裏閃耀的太陽，壹個午餐的救贖，壹個吃得好的絕對領域。蘭州的每個人都對牛肉面膜視而不見。