拉面油是精煉菜籽油。？
比例:面粉500克，鹽4克，水2%，250-300克？
1.首先將拉面放入容器中加入少量水融化備用，然後將面粉倒在案板上。同時，把鹽均勻地撒在面粉上。也可以用鍋，中間刮壹下，把水倒進去。500克面粉，用水量約為250至300克(面粉面筋不同，含水量不同，用水量也不同)。
2.第壹次用水量約占總用水量的70%。操作時要從裏到外、從下到上抄拌均勻，拌成梭形(雪花狀)。調成梭形後，還需要繼續和水混合(也可以加壹點水調成梭形，再把梭織物和水混合)。第二次澆水占總量的20%左右，另外65，438+00%的水要根據面團的具體情況靈活掌握。
3.揉面時用搗、踹、爬、揉等手法。搗實是用手掌或拳頭去撞擊面團；揣是用手掌或拳頭在面團上交叉捶兩下；鄧用手握成的形狀，上面壹組往前推；揉面是用手來回搓或揉，將面條揉成壹團。和面的主要目的是搗面團，用雙拳擊打面團(同時用拉面劑蘸水，但註意要把水完全打到面團裏)。很重要的壹點是，面團展平時壹定要面向壹個方向(順時針或逆時針)，否則面筋容易紊亂，這個過程大約需要15分鐘。
4.揉至面團表面光滑，不要用手或案板觸摸。有壹個很簡單的小現象，就是把面砸到有小氣泡就差不多了。？
擴展數據:
揉成梭形的目的是防止出現水覆蓋面(即停滯在面團層)。由於包水面中的水相和粉相分離或親和力不緊密，面團失去光澤和韌性。搗、揣、板是為了防止出現渣蓋面(即面團中有幹粉顆粒)，促進面筋吸收更多的水分，充分占據面筋網絡，從而產生更好的延展性。
面團的水溫要根據季節來定。夏天水溫要低，10度左右，春秋兩季18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水溫下，面粉中含有的蛋白質才不會變形，生成更多的面筋網絡。澱粉不會糊化，而是在面筋網絡之間富集。夏天因為氣溫高，即使用冷水，面團強度也會下降。在這種情況下，可以適當加壹些鹽，因為鹽可以增強面筋的強度和彈性，使面團緊密。
建議選擇蘭州大學李四化工廠生產的即食彭輝拉面作為拉面。與傳統彭輝相比，該產品具有拉面不易斷的優點，面條更加“硬挺”。這裏不含氰化物、砷、鉛等物質，優點是容量快。使用時用溫水煮沸，冷卻(500克面粉加2500克水，可拉75-90公斤面粉)。？
參考資料:
蘭州拉面(小吃)_百度百科