1.將黃豆中的碎豆、皺縮豆挑出來，不洗直接放入炒鍋，不要放在油幹鍋中炸。如果壹次煎不完，可以分幾次煎。
2.用中火翻炒，直到豆子稍微燒焦。吃壹個就覺得好吃。
3.因為炸前清洗不容易幹或炸，炸後用冷水洗兩遍取出。
4.將洗凈的豆子放入鍋中，倒入3倍量的水，煮沸。
5.蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。煮到豆子能用手指捏碎就行了。註意不要頻繁攪動幹鍋。如果水燒幹了，可以再加熱裏面的水，不用加冷水。
6.取出煮熟的豆子，趁熱用絞肉機或搟面杖磨碎。如果喜歡豆瓣醬裏面有豆瓣菜，可以用搟面杖，不要太碎。先不要把鍋裏煮豆子的湯倒出來。
7.取壹個小鍋或盒子，放壹些剁碎的豆子在裏面，壓平，然後倒出來變成磚狀的塊，叫醬塊(圓形或橢圓形)，壹般壹斤，不要做得太小，這樣裏面發酵的油越來越不香；如果碎豆子太幹無法定型，可以在鍋裏放壹些剛煮好的豆子的湯，不要稀釋成糊狀。
8.將準備好的醬塊風幹，再風幹壹天或壹夜，表面幹燥，然後用紙包好放在不通風、溫暖的地方(18~20度最好)發酵，期間不要管它；這期間醬塊上會長出白毛，這是發酵的原因。如果不生長，說明醬塊沒有發酵，不可能做成大醬。
9.醬每年都上(東北人這麽叫，就是開始做液體醬)，只能在農歷四月初八，十八，二十八。不知道為什麽，只知道這是老規矩。做醬前兩天，把醬塊拿出來去掉包裝紙，然後用刷子在流水下刷幹凈。
10.將清洗幹凈的漿糊做成小塊，可以掰下或用刀切開或用搟面杖擊打，然後晾在罩簾上晾幹表面的水汽。
11.用1.5kg鹽將20kg清水煮沸，關火，放涼，倒入壇或缸中，將醬料小塊放入，攪拌均勻，蓋上透氣紗布，放在通風處。壹個月後就可以吃了。
12.在此期間，妳必須從下到上敲打醬杵(木制)1次或每天數次。剛開始會有小塊的，慢慢就化掉了。壹個月後，醬就做好了，剛做的醬稀稀糊糊的。無論是蘸菜的生抽還是炸醬，濃度都剛剛好，到後來，會隨著水慢慢融化。