將進入冬季，意味著臨春季的腳步更近了，很多家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，準備壹系列的年貨，用來吃團圓飯，還能招待親朋好友，在我們國家，很多地方都有腌臘肉的習慣，比較出名有四川、廣東、湖南、雲南等，所選原料部位不同，制作方法也不同，臘肉的歷史悠久，中外馳名，物資匱乏的時候，到了年底宰牛殺豬，由於沒有冰箱儲存，聰明的古人，就想到了用腌制的方式，來保存食材，傳統壹直延續至今。
南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主，壹道成功的臘肉，必須色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美，肥而不膩，芬芳醇厚、甘香爽口的特點，制作臘肉，選用農村的土豬最好，尤其是現殺的那種，腌臘肉，壹斤肉放多少鹽合適？按照10斤肉計算，所用的食鹽為150克左右，也就是10臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
爺爺告訴我，腌臘肉，只有放對了比例，臘肉才能好吃，最合適的就是10斤肉放3兩鹽，腌制臘肉、火腿、臘腸，除了鹽巴放合適外，腌制的過程也很重要，這對於新手來說，是個不小的挑戰，雖然過程麻煩，但自己做的臘肉，成本低，吃著香，不用添加色素，不添加防腐劑，放入冰箱冷凍保存，吃著更放心。
腌臘肉食材：豬肉、高度白酒
調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗壹遍，但是要註意，壹定要晾幹水分再腌，建議還是不洗，直接腌比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上壹次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩壹樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉壹會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關系，先在那放著，後期腌的時候會融化。
6、按摩均勻後，蓋上壹層保鮮膜，把肉密封在盆裏面，再準備壹個重物壓在上面，讓肉充分吸收鹹味，壹般臘月腌制，天氣已經非常寒冷了，壹定要處在零下的環境，千萬別放在帶暖氣的房間中腌。
7、零度以下，需要腌制壹個星期，每天都需要翻個面，避免壹面腌好，壹面變臭的情況發生，溫度要處在零下。
8、等壹個星期以後，把腌好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麽樣，就是什麽樣，無需進行清洗，什麽樣的情況下才會清洗呢？除非鹽放多了。
9、掛在太陽底下，曬20天左右，曬得越幹，保存的時間越久，避免淋雨，下雨的時候記得收起來。
10、曬好的臘肉，拿出來切壹塊，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，曬好的臘肉，可以裝進冷鮮袋中，放在冰箱冷凍中保存，臘肉炒著吃，加點鮮辣椒特別過癮。
技巧總結1、腌制臘肉，10斤豬肉搭配3兩食鹽，也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是為了提鮮，老抽是為了上色，白酒是為了殺菌防腐。
3、腌制的時候，蓋上壹層保鮮膜，在上面壓壹個重物，更方便入味。
4、要腌夠7天再曬，腌制的環境處在零度，腌的時間短，不容易入味。