餃子是在冬天的至日吃的，東北人更喜歡吃酸菜餡，這是壹種東北的家常菜。用大白菜腌制，很有東北地方特色。
酸菜是東北得天獨厚的條件，讓它成為神奇的食材，靠的是低溫發酵。腌制的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，並含有大量的乳酸菌。
餃子怎麽做酸菜餡好吃？酸菜喜歡油，但是沒有油就不好吃。味道淡，調料不需要太多。突出了酸菜的酸和香。餃子裏有壹個讓酸菜餡好吃的竅門。只要掌握了餡料的方法和材料，就能做出美味的酸菜餡餃子。今天，我來教妳怎麽做。餃子又酸又好吃，新鮮多汁。以下是酸菜餡餃子的制作方法:
所需材料:東北酸菜1、去皮五花肉2斤、大豆油3大勺、鹽適量、蔥1、十三香1小勺、醬油2大勺、紅燒醬油半大勺、白胡椒1小勺、味精1小勺、
練習步驟:
1.準備好所需材料。酸菜喜歡油。豬肉最好先用五花肉。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
2.把酸菜的葉子剝掉，然後用刀把菜根撕開，這樣酸菜絲就更細了。酸菜切片後，疊幾片，用頂刀把酸菜切成絲，然後把酸菜絲切成末，再壹點點剁碎。酸菜不要切的太細，吃起來有顆粒感，味道很好。
3.將剁碎的酸菜放入清水中，洗壹次，撈出瀝幹水分，然後用手將酸菜搓成球，從酸菜中抓些水，然後將酸菜放入餡鍋，再將酸菜球打碎。
4.把五花肉的壹部分肥肉切丁，剩下的五花肉剁成肉餡，或者用料理機做成肉餡。用刀剁碎的肉餡口感更好，大蔥切成蔥花也不會太碎。
5.鍋中加入大豆油，加熱，放入肥肉丁，小火翻炒，將肥肉放入肥肉丁中。出來把肥肉切丁？當它變成金黃色、油狀時，關火，加入十三香，攪拌均勻，炒出香味。
用筷子往壹個方向攪拌，剛好把肉、酸菜、調料攪拌均勻，豬肉酸菜餡餃子就做好了。