冰糖是白糖炒出來的冰狀晶體。它是由蔗糖和蛋白質原料配方制成的大顆粒結晶糖，經復溶、清洗、重結晶而成。有單晶和多晶體兩種，透明或半透明。
冰糖可由精煉糖廠精煉車間的中間產品精制糖漿制成，也可由白砂糖經復溶、清洗、重結晶等工藝制成。呈白色、淡黃、淡紅、絳紅色，晶體似冰，故名冰糖。因為冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與體內分解的白糖相同，可以替代白糖，又因為純度高，療效獨特，所以比白糖好。
天然冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市面上還有各種添加食用色素的彩色冰糖，有綠、藍、橙、微紅、深紅等顏色。冰糖品質純正，不容易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒精，滋補輔助藥物。壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
冰糖味甘，性平，入肺、脾經，具有補中益氣、和胃潤肺的功效。滋陰生津，潤肺止咳，對肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血有很好的輔助治療作用。用於肺燥、肺虛、風寒疲勞、小兒瘧疾、口瘡、風火牙痛等引起的咳喘。
法律依據
中華人民共和國食品安全法
第二十八條制定食品安全國家標準應當以食品安全風險評估結果為依據，充分考慮食用農產品安全風險評估結果，參考相關國際標準和國際食品安全風險評估結果，向社會公布食品安全國家標準草案，聽取食品生產經營者、消費者和有關部門的意見。
食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的食品安全國家標準審查委員會審查批準。食品安全國家標準審查委員會由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家和國務院有關部門、食品行業協會、消費者協會的代表組成，對食品安全國家標準草案的科學性和實用性進行審查。