涼拌小菜做法都是比較簡單的，而且不油膩，口味豐富更趨向於清淡，所以當成下飯小菜吃是非常開胃的。接下來我們來看看這8道簡單的涼拌菜，隨便壹種可以配飯吃。
涼拌藕片
涼拌藕片是比較家常的吃法，爽口又開胃。準備壹節藕，削皮洗幹凈切成片狀，燒熱水將藕片煮熟，撈出來過壹下涼水。裝盤後撒上蔥花，加上鹽，味精，糖，生抽，醋，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
涼拌土豆絲
涼拌土豆絲簡單又清爽，可以加上辣椒，比較有滋味。準備兩個土豆，削皮後洗幹凈，用工具擦成絲，然後燒熱水，將土豆絲放進去煮熟，撈出後過下涼水，放進盤裏。青椒壹根，洗幹凈切成細絲狀，也放進盤裏，並放上，生抽，醋，鹽，味精和糖攪拌均勻。
涼拌蘿蔔絲
蘿蔔涼拌的話，可以用青蘿蔔，白蘿蔔和胡蘿蔔各少許，混在壹起涼拌，好吃又好看。準備好蘿蔔，洗幹凈之後，都直接擦成絲，放進盤裏。然後加上醬油和醋，並放入鹽，味精，白糖攪拌均勻即可。
涼拌紅皮蘿蔔
紅皮蘿蔔帶點甜味，可以加上糖涼拌，也是不錯的美味。準備兩根紅皮蘿蔔，洗幹凈之後直接擦成絲，然後撒上適量的白糖，等腌制壹會會出湯汁，如果感覺有甜味的話就可以吃了。
涼拌娃娃菜
涼拌娃娃菜，簡單好吃，也很有味道。準備壹棵娃娃菜，洗幹凈切成絲狀，然後加點鹽腌壹會。等娃娃菜出湯汁了，去掉湯汁。拿壹根辣椒，尖椒即可，切成圈放進去，加上生抽和醋，少許白糖攪拌均勻即可。
涼拌秋葵
秋葵雖然黏糊，卻是營養豐富的蔬菜，味道很不錯，可以炒著吃，也可以涼拌著吃。準備壹些秋葵，看食量即可。將秋葵洗幹凈，燒點熱水，然後放進去煮壹會，等煮熟了撈出來，切點蒂，然後可以切開，也可以直接涼拌。切點辣椒丁，蔥花，和秋葵放在壹起，並放上生抽，鹽和味精，醋堅持均勻即可。
涼拌黃瓜
黃瓜是很清爽的美食，可以涼拌著吃，味道更豐富。準備兩根黃瓜，洗幹凈，有時間的話可以切成片，如果比較隨意的話可以直接拍碎，更入味。切幾瓣大蒜，放在黃瓜上，並加上生抽，醋，鹽和味精，蠔油攪拌均勻即可。
芹菜拌花生
芹菜是大家都很喜歡的綠色保健蔬菜，可以涼拌，口感豐富。壹般涼拌芹菜可以搭配其他的食材，比如說花生。準備適量的花生，洗幹凈之後放進鍋裏，加上適量的水煮，等煮熟了撈出瀝幹水分備用。芹菜兩棵，摘去葉子，洗幹凈，切成合適的段，然後也放進熱水裏面焯燙，等斷生了撈出來。芹菜和花生都裝進盤裏，放上鹽，味精醬油攪拌均勻即可。