普通涼皮
首先，通過壹點壹點加水把面粉攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，涼皮
壹點壹點的加入，攪拌均勻後再加入，這樣面糊就很順滑無粉。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。
2.把攪拌好的面糊放在冰箱裏至少三個小時(冬天可以常溫保存)是很重要的，這叫醒面。可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。
第三，取出醒發的面糊，讓其恢復室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。
第四，用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
6.將面糊在模型中均勻搖晃，面糊均勻覆蓋在模型底部。
七、將加好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
第八，重復第五步和第六步，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。
九、戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
十、用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢將涼皮剝開。
11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。
油炸涼皮
通常制作這種小吃有兩種選擇，煎蛋和炒肉。先說雞蛋炒冷面。想做炒肉，把煎蛋換成炒肉就行了。
材料:涼皮、豆芽(提前焯水瀝幹備用)、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、西紅柿壹個、雞蛋兩個、紅辣椒(或青椒)壹個、蔥姜末。
1，黃瓜和胡蘿蔔可以根據客人的喜好換成其他蔬菜；壹般用豆芽。
2、炒雞蛋，最好配西紅柿；如果妳炒肉，不要西紅柿。
3.西紅柿可以用番茄醬代替。
4.不吃辣的朋友不用紅辣椒。
練習:
1.西紅柿切丁，紅辣椒切絲，雞蛋用少許水和鹽打散。
PS:雞蛋加壹點水，可以讓煎出來的蛋塊更嫩更蓬松，但不要加太多，否則蛋液太稀，在鍋裏很難形成滴狀。
2、鍋中倒入適量的油(不多，剛好夠炒雞蛋)，油溫不太高時，倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型，然後出鍋。不要攪拌太久，蛋塊會變老。
3.取出雞蛋，鍋中加入適量油，放入蔥姜末，爆香紅辣椒絲，放入番茄塊翻炒。
4.西紅柿再炒壹會兒，熬出番茄汁，炒出來的涼面會更好吃。