材料:高筋面粉400克，鹽4克，酵母粉2克。
輔料:綠豆芽20g，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，食用油20ml，小蔥3g，芝麻醬50g。
步驟:
1，冷面主要是用面粉提取的澱粉，所以最好用高筋面粉，家裏沒有高筋面粉也可以用普通面粉。少許鹽提高面團的面筋，酵母粉用於面團洗好後發酵面筋。
2.將面粉倒入幹凈無油的盆中，揉面前撒少量鹽，使面團更結實。將少量溫水分幾次倒入面粉中，邊倒水邊用筷子勻速攪拌面粉，用右手手掌將面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜將面團蓋上，小火燜半小時。雖然不需要發酵，但是面團洗壹會就不容易松了。
3.烤出來的面團光滑有彈性，就像平時包餃子的面團壹樣。不同的是，做冷面的下壹步是開始洗臉。往盆裏倒適量的飲用水，水量以剛剛烤好的面團為宜。
4.洗臉前準備壹個幹凈無油的煮飯盆，方便單獨存放洗臉用的漿液。把面團放在水裏慢慢揉，只要過程像洗衣服就沒有意義。將每次洗出來的渾濁的果肉汁依次倒入另壹個盆中，然後分別加水反復洗臉，直到面團越來越小，洗臉的水變得清澈，這就意味著面團中的粉漿被洗出來了。
5.雖然烤出來的面團光滑、有彈性、不易松散，但在反復揉面、水洗的過程中，面條還是不可避免的會脫落。所以洗完後壹定要用細篩把面糊裏的面包屑過濾掉再靜置，否則會導致涼面混著面皮疙瘩不順滑。
6.洗過的面團裏還剩下壹小塊面筋，是冷面裏的靈魂輔料。需要再次加工，要加入適量的酵母粉。要像饅頭壹樣揉勻，用保鮮膜包好，讓面筋膨脹。
7.用勺子輕輕拿起面筋，會看到像頭發表面壹樣密密麻麻的蜂窩，說明頭發好。將面筋放入幹凈的盤中，蒸鍋放入適量的水，將面筋放在抽屜上蒸20分鐘左右。
8.蒸出來的面筋呈黃褐色小麥色，蜂巢狀致密，富有彈性。雖然長得不好看，但好像也沒什麽胃口。其實這就是我們在外面吃冷面時的靈魂附屬品:面筋。取出蒸好的面筋，晾涼備用。
9.靜置五六個小時後，洗好的渾濁面糊就清澈了，這種水粉分層的狀態就可以開始做涼面了。
10，輕輕倒出上面的清水，盡量不要弄亂盆裏的澱粉。水倒掉後，用幹凈的勺子把盆裏的澱粉攪拌均勻。因為澱粉沈澱時間長，底層很難攪拌，所以在攪拌過程中要有耐心。畢竟離吃冷面只剩壹步了。堅持就是勝利！
11.取出蒸籠抽屜，加入適量清水燒開，在冷皮的鋁盤上刷壹層薄薄的食用油，防止粘連，用勺子倒入適量澱粉漿，輕輕晃動托盤，使漿料流出稀薄均勻的平面狀態，然後放入沸水中蒸兩三分鐘。
12.壹開鍋，看到托盤裏冒泡的涼皮就熟了。取出涼皮，放入冷水中冷卻。將涼皮撈出放在幹凈的盤子裏，刷壹層食用油，防止粘連。重復上述步驟，蒸出所有剩余的澱粉汁。
13，我們家自制手工涼皮成功了。涼皮晶瑩剔透。切成條狀後，加入新鮮美味的菜肴，澆上自己喜歡的醬料，就可以和家人壹起享受美食了。最近怎麽樣？是不是看起來沒有想象中那麽難？妳很聰明，壹眼就能看出來。有空給家人做壹個有愛心卡的“手工涼皮”！再簡單的菜，愛的味道也會變得更加美味！