所需食材:高筋面粉，涼拌醬。
步驟如下:
1.將面粉倒入幹凈無油的盆中，揉面前撒少量鹽，使面團更結實。將少量溫水分幾次倒入面粉中，邊倒水邊用筷子勻速攪拌面粉，用右手手掌將面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜將面團蓋上，小火燜半小時。雖然不需要發酵，但是面團洗壹會就不容易松了。
2.烤出來的面團光滑有彈性，就像平時包餃子的面團壹樣。不同的是，做冷面的下壹步是開始洗臉。往盆裏倒適量的飲用水，水量要剛好是面團。
3.洗臉前準備壹個幹凈無油的煮飯盆，方便單獨存放洗臉用的漿液。把面團放在水裏慢慢揉，只要過程像洗衣服就沒有意義。將每次洗出來的渾濁的果肉汁依次倒入另壹個盆中，然後分別加水反復洗臉，直到面團越來越小，洗臉的水變得清澈，這就意味著面團中的粉漿被洗出來了。
4.雖然烤出來的面團光滑、有彈性、不易松散，但是在反復揉面、洗臉的過程中，難免會出現面條脫落的情況，所以洗完臉後，壹定要用細篩過濾掉面糊中的碎屑，然後靜置，否則會導致涼面混有疙瘩，不光滑。
5.洗過的面團裏還剩下壹小塊面筋，是冷面裏的靈魂輔料。需要再次加工，加入適量的酵母粉，像饅頭面團壹樣揉勻，蓋上保鮮膜，使面筋膨脹。
6.用勺子輕輕挑面筋的時候，會看到像毛面壹樣密密麻麻的蜂窩，說明面筋好。將面筋放入幹凈的盤中，蒸鍋放入適量的水，將面筋放在抽屜上蒸20分鐘左右。
7.蒸出來的面筋呈黃褐色小麥色，蜂巢狀致密，富有彈性。雖然長得不好看，但好像也沒什麽胃口。其實這就是我們在外面吃涼皮時的靈魂附屬品:面筋。取出蒸好的面筋，晾涼備用。
8.靜置五六個小時後，洗好的渾濁面糊就清澈了，這種水粉分層的狀態就可以開始做涼面了。
9.輕輕倒出最上層的清水，以免弄亂盆裏的澱粉。水倒掉後，用幹凈的勺子把盆裏的澱粉攪拌均勻。
10.取出蒸籠抽屜，加入適量清水燒開，在冷皮的鋁盤上刷壹層薄薄的食用油，防止粘連，用勺子倒入適量澱粉漿，輕輕晃動托盤，使漿料流出稀薄均勻的平面狀態，然後放入沸水中蒸兩三分鐘。
11.鍋開了，看到涼皮在托盤裏冒泡就熟了。取出涼皮，放入冷水中冷卻。將涼皮撈出放在幹凈的盤子裏，刷壹層食用油，防止粘連。重復上述步驟，蒸出所有剩余的澱粉汁。
12.倒上自己喜歡的醬料，就可以和家人壹起享受美食了。