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涼粉制作

做法1

主 料: 澱粉(紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可)

做 法:

1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱,攪至汁液變粘稠時,加入30克明礬和少量食用色素,攪勻後熬煮片刻,當攪動感到輕松表明已熟,可出鍋倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤,明礬粉20克,調和均勻後,沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝幹,各加清水0.8公斤,磨成漿,磨得越細越好,豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋壹口,加放清水5公斤,再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻,煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在壹起,用微火加熱,攪動至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉。

做法2

1) 準備綠豆的澱粉,在大賣場和超市裏有賣。準備1個1/2杯的量杯

2) 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裏,再用同壹個量杯,倒6份涼水到小鍋裏,也就是說,澱粉和水的比例是1:6,用什麽工具來量並不重要,把比例弄好了就行。另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7,我呢,取中,用1:6

3) 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子。放到竈上,壹邊加熱,壹邊不停地攪動,等到鍋裏的混合物全部變得透明,就是好了,關火。註:關於攪動,壹開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。拿不準的話呢,就從壹開始就不停地攪動吧,呵呵,反正,力氣也攢不下

4) 把加熱完的混合物倒入壹個容器裏,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快壹些,可以中間放到冰箱的冷藏室裏,涼後拿出。但是,在冰箱裏放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以,我壹般都不放到冰箱裏,都是在外面慢慢冷卻。

5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器裏。

6) 拌上喜歡的調料――放的是蔥, 蒜,生抽醬油,香油,鹽,醋,辣椒油,拌勻以後.jike

做法3

1。?白豌豆2500克洗凈,用清水浸泡?冬季泡24小時,春秋季泡20小時,夏季泡16小時 後,另換清水,用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾,除凈料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻,待其沈澱後,潷去上層清水不用,將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。

2。?鐵鍋置大火上,摻入清水約3500克燒開,下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿,待鍋中水粉燒沸時,下入坨粉漿,並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時,即改用小火,並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時,即熟。

3。?面盆用開水洗凈,在盆內先抹少許色拉油,接著將煮熟的粉漿舀入面盆內,待冷卻後再翻扣於案板上,即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。

做法4(米 涼 粉)

1?大米2500克淘洗凈,用清水浸泡6~8小時,另換清水2500克,用石磨或磨漿機磨成米漿。

2?鐵鍋置大火上,倒入米漿,邊燒邊用攪棒不停地攪動,煮至米漿半熟時,加入濃度為2%的石灰水35克,繼續攪動,當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時,改用小火保溫,繼續攪動約25分鐘,即熟。

3?面盆用開水洗凈,在盆內抹少許色拉油,將煮熟的米漿舀入面盆內,待冷卻後再翻扣於案板上,即成米涼粉。

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