涼菜油的烹飪方法有哪些？
壹、涼菜紅油配方
紅油香味濃郁，色澤鮮艷，回味悠長。拌著吃的“手撕雞”、“涼拌菜”、“夫妻肺片”、“口水雞”，味道特別。
用這種方法提煉出來的紅油香味濃郁，辣而不燥，拌涼菜時用很少的油就能達到效果。
原料:菜籽油35kg，色拉油15kg，白芝麻150g，青椒100g，生姜400g，香蔥500g，蔥500g，二井椒10g，花椒5kg。
涼菜油的烹飪方法有哪些？
二、為什麽要用二井椒？
因為二井椒的辣味不同於壹般的辣椒，其特點是微辣清香，用其制成的紅油色澤鮮艷，辣味適中，紅油清香。更耐熱，麻辣鮮香，辣味適中。
香料:
八角50克，山奈30克，豆蔻30克，肉桂50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，茴香50克。
涼菜油的烹飪方法有哪些？
生產方法:
(1)
將菜籽油燒至九成熱，待熱度降至八成熱時，加入姜片、蔥、小蔥炒幹。
撈出，放入芝麻炒約1分鐘至幹，撈出芝麻待用，再從鍋中取出30斤油勺待用。
(2)
鍋中倒入150g色拉油，燒至四成熱，放入兩根辣椒金條翻炒3-5分鐘後取出；
(3)
鍋中加入100g色拉油，加熱至四成熱，將辣椒炒3-5分鐘後取出，將兩種炒好的辣椒放入粉碎機中打粉。
(4)
當鍋裏剩下的20多斤油的溫度降到50%時，將香辛料(茴香除外)和已經磨成粉的兩種辣椒倒入鍋中。
油溫降至四成熱時加入茴香，油溫降至二成熱時加入花椒，待油溫完全冷卻後，倒入30公斤菜籽油和炒好的芝麻，加蓋燜兩天。