年菜 種類百百款，多半帶有吉祥、好兆頭的象征意義，每個地區各有不同特色，其中又以臺灣年菜最多元，除傳統的臺式年菜外，同時融合來自中國各地的精華。
但妳知道年菜的典故與由來嗎？
魷魚螺肉蒜魷魚螺肉蒜的由來有很多種，有人說是酒家菜，有人說是日本罐頭臺式吃法，也有人說是家庭宴客菜演變為圍爐年菜。
不管說法如何，這道菜經常出現在臺灣人的年夜飯。發泡魷魚、螺肉罐頭、排骨熬煮的湯頭鮮甜爽口，起鍋前加入芹菜、蒜苗，圍爐暖呼呼。
佛跳墻佛跳墻的由來，典故眾說紛紜，最可靠的是清朝福州某紅頂商 *** 子發明，用了雞、鴨、豬腳尖放進紹興酒甕小火煨制，布政司周蓮吃過大力贊賞，家廚鄭春發研究許久，還加入海參、鮑魚、蹄筋、羊肘子、幹貝、沙魚翅、冬筍、鳥蛋...等18種珍貴材料，味道更勝壹籌，並不斷改進這道菜，加入的山 珍海味愈來愈多，基本材料從18種變成36種甚至更多，受到當地人喜愛。
聞香而來的人文饕客感動作詩：「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來」。佛跳墻名稱因此而來，成了年節大菜。
東坡肉相傳為北宋文豪蘇東坡發明。蘇東坡愛吃豬肉，被貶到黃州時，因當地豬肉較便宜，常煮豬肉宴客，「少著水、慢著火」是他的口訣。蘇東坡用黃酒將五花肉燉到軟嫩，外表紅潤光澤、肉質入口即化，加上醬汁香醇濃郁，獲得高度評價。黃州人敬重蘇東坡，取名為「東坡肉」，也是當地年菜。
長年菜具有臺灣農業時代，長工常年工作的時代意義。早年臺灣生活並不富裕，屬典型農業社會，二期稻作休耕期，佃農、長工向地主租地種芥菜，年終歲末剛好收成，長工們換現金買年貨過年，除夕夜用留下的芥菜煮出長年菜，並演變為象征長年百歲的年菜。
年菜的象征意義魚：象征年年有余，年夜飯壹定要。但無論清蒸、紅燒、糖醋，必須以全魚呈現，且得剩下壹點，不能吃完。年節時以白鯧魚、黃魚最受青睞。蘿蔔糕：蘿蔔即菜頭，有好彩頭之意；糕代表節節高升。
雞湯：雞的臺語發音與家同音，意味起家，入厝宴席菜，也是年菜之壹，但壹定要全雞上桌，有頭有尾才好。
元寶：也就是餃子，代表招財進寶、財源滾滾，北方人年菜 ；通常會拿銅板包入餡料，吃到錢幣餡餃子，代表來年發大財。
發菜、發糕：意味發大財。竹笙：代表竹報平安、生生不息。
韭菜：意即永久，吃愈慢愈好，才能長長久久。
丸子：魚丸、蝦丸、肉丸、貢丸或香菇丸都行，至少三種最佳，丸為圓的諧音，代表團圓的意思；三種不同丸子有「三元及第」」之意，即狀元、會元、解元。
蘋果、橘子：平安吉利。鳳梨：好運旺旺來。
參考文獻:1. 簡 *** 過?2. 何宣萱 臺語俗諺迎新年3. 「三高壹低」健康年菜