1，新買的鐵鍋，最好弄點鋸末、稻草之類的，放在鍋裏點火烘烤，起到“退火”作用，改變其硬脆的特性。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋磨光滑。先燒壹鍋水，把鍋洗幹凈，放在火上加熱，抹點食用油，就可以煮或者炒了。用這種方法處理的鍋可以增強耐火和防銹性能。？
2.先用粗布把鍋上的銹擦掉，然後在鍋裏放幾勺鹽，炒壹下。鹽變成褐色後，會用來擦鍋。擦完後把鍋擦幹凈，然後用菜葉水在鍋裏煮。鍋就順滑了。？
3.將鍋加熱，放入250克左右的醋，當它吱吱作響時，用蘸醋的廚房掃帚擦洗，然後倒出醋，用清水沖洗，去除黑灰和銹斑。然後用鍋裏的食用油擦壹擦，把鍋放在火上幾分鐘，再用布或棉花擦壹會兒，銹就去掉了，直到把鍋磨壞。？
4.新鍋第壹次使用時，火不要太大，以免因鍋突然受熱而爆裂。盡可能從小火開始，逐漸加大火力。用了幾次就無所謂了。？
5.煮飯或炒菜時，先在鍋裏放水或放油。倒水前不要把鍋放在火上加熱，否則很容易因突然加熱淬火而爆裂。不用的時候不要把鍋放在爐子上。如果鍋是用爐子砌的，煮好後往鍋裏加水。？
6、鍋底要盡量避免接觸濕煤，因為濕煤蒸發出來的氣體腐蝕性很強。時間長了，鐵鍋就會生銹起皮，漏洞也就漸漸出現了。如果米飯糊了，粘底(即粘鍋底)，應該先用鍋鏟輕輕鏟掉鍋巴，待鍋涼後再用清水洗凈。？
7.鐵鍋用完後要擦洗幹凈，用於用布擦拭水滴，放在幹燥處。因為鍋底濕了會生銹，時間長了就會有漏洞。
8.修理鐵鍋有兩種簡單的方法。壹種是把食用油、棉花、石灰細粉放在壹起用錘子砸碎，把三種原料粘合在壹起。用這種膠把鐵鍋的裂縫和小孔粘上，晾幹後使用。第二種是將豬肝切片，貼在漏縫外側。當它被火烘烤的時候，它會很結實。以這兩種方法為輔的鍋，可以用來蒸幹糧、做粥、煮飯，不能用來炒菜、煎餅。