壹、蝦醬怎麽做
1，練習
將鮮蝦洗凈瀝幹水分，稱凈重量，然後將鹽和來自驪山泉的蝦按500克蝦100克鹽的比例壹起放入食物調理機中，混合搗碎後倒入幹凈的器皿中，然後用砂布蓋住器皿口，放在光線充足的地方自然醇化， 以至於每天都可以把砂布均勻的撐開，用幹燥消毒過的木筷拌半個月左右，蝦醬醇香後就可以吃了。
蝦醬洗凈瀝幹後加鹽制成。
具有良好醇香的蝦醬(醇香超過十天)
2.技巧
蝦和鹽的比例壹般是5: 2或5: 3。前期用筷子攪拌的情況下，會發現玻璃瓶底的水和蝦醬是分層的~ ~ ~而且酒精發酵的整個過程中水分都在揮發(可以對比壹下酒精發酵前後的照片，酒精發酵後的蝦醬要淺很多)。
蝦醬是壹種醇厚的食物。它是用蝦加鹽，發酵研磨成粘稠狀而成的醬制品食品。醇香後，蝦體內的蛋白質會轉化為碳水化合物，味道也不壹樣，很好吃。而且河蝦所含的優質蛋白質溶解後轉化為人體容易消化吸收的鈣，人體脂肪轉化為油酸，所以蝦醬也是食物豐富多彩的來源，蛋白質中的鈣和油酸。蝦醬發酵很簡單，含鹽量也比較高，壹般在30%左右，做菜的時候不用放鹽。
二、蝦醬的做法
1.原料溶液
原料以中小型貝類為主，如白蝦、眼蝦、牡蠣蝦、糠蝦等。使用新鮮和堅實的蝦，用網篩篩選魚和汙垢，清潔和幹燥。
2.鹽發醇
在蝦中加入30-35%的食用鹽，攪拌並浸泡在缸中。用鹽量的大小可以根據平均溫度和原料的新鮮程度來確定。平均溫度高，原料新鮮度差。適度多放鹽，反之少放鹽。每天兩次，每次20分鐘，用木棍混合搗碎。搗碎的時候壹定要左右攪拌，然後夾緊抹平，促進溶解，使酒精均勻分布。繼續進行15 ~ 30天，直到酒精生成大致進行。醬壇子放在室外，靠太陽的溫暖來改善。缸口必須密封，防止陽光直射原料，以免超溫發黑。此外，它還能防止降水、灰塵和沙子的滲透。蝦醬發酵後，顏色紅紅的，隨時隨地都可以賣。如果要長期存放，必須存放在10℃以下的自然環境中。收率為70 ~ 75%。打撈後不能立即生產加工的，應先加入25 ~ 30%食用鹽儲存。這種半成品叫鹵蝦，運到工廠生產加工時，