在飲食文化方面，北京菜形成了“蔡萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系“的特點。
北京菜是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。
京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、溜、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。而以北京"填鴨"制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的"全鴨席"更是名傳遐邇，名品如"火燎鴨心"、"燴鴨四寶"、"北京鴨卷"，常單菜應席。
北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精淇湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。
北京飲食文化，老北京人飯桌上規矩。說起老北京人的用餐規矩，實在是不少，壹些老規矩用現代人的目光還真是難以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但卻反映出老北京人樸素的心理和幾百年來養成的飲食文化風俗習慣。
壹是吃飯時不能將筷子插在盛著米飯的碗裏，特別是家中有七八十歲老人的，絕對不允許將筷子插在盛滿米飯的碗裏。這是因早年間家裏死人後要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗裏。如果將筷子插在盛著米飯的碗裏，是對家中老人的最大不敬。
二是吃完米飯後，碗裏要壹幹二凈，不能有剩余的米粒粘碗上，老輩人常對年輕人說，碗上粘著米粒，將來就要娶個麻臉的媳婦。實際上是告誡年輕人要養成珍惜糧食和勤儉持家的好習慣。
三是吃米飯不夠時不能說“要飯”或“再要壹碗”，要說“再來壹碗”或“再盛壹碗”，因過去老北京人將街上的乞丐稱為“要飯的”。
四是吃飯時不能吧唧嘴，喝湯時不能出聲音，要用勺壹下壹下輕輕地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果聲音過大，被視為對旁邊吃飯人的不尊敬和沒有教養，像豬吃食兒。
五是不許用筷子敲打飯碗，飯菜沒端到桌子上時，孩子們要靜靜地坐在桌前等待，如果哪個孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會馬上訓斥：“我這兒不收要飯的。”因為過去街上的乞丐多是壹邊敲打飯碗壹邊乞討。
六是吃飯時不能閑聊，現在人們吃飯時多是邊吃邊聊，而過去老北京人卻講究“食不言”“餐不語”，特別是大戶人家坐在壹起吃飯時，不許隨便說話，特別是孩子們，吃飯就是吃飯，誰要是吃飯時隨便說話，輕者會受到大人的訓斥，而重者會遭到大人用筷子打上兩下。
七是吃飯時不能隨便換座位，剛開始坐在哪兒，就壹直坐在哪兒，不能端著飯碗壹會兒坐這兒，壹會兒坐哪兒。因為只有街上的乞丐才是要了壹家又壹家，不斷變化“位置”。
八是吃飯時，若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等家夥打碎了，要連忙說壹聲“碎碎(歲歲)平安”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至於難堪。
參考資料
北京飲食文化.美食傑[引用時間2018-4-1]