白如銀，黃如金，我們今天要說的就是這個“金”年糕。在北方，除了糯米面(北方叫江米面)，還有壹種比糯米面更糯的黃麥，就是小米米粉。中國自古以來分為粟、黍、麥、稻、米。其中小米指的是北方的小米。小米去殼後，就是北方人用來釀酒、做年糕的黃米。黃米煮熟後發粘，是北方人做年糕、炸糕的首選。
北方人進入臘月，會準備做年糕的材料，專門挑出半天或者壹天的時間來做，做好之後放在冰箱裏，可以保存很久。老人們常說蒸年糕的時候，不喜歡有人來參觀，因為外人來了，年糕就不熟了。但是，我壹直不相信這種陰險的說法。年糕能不能蒸，完全看手法和火候。跟外人來訪有什麽關系？所以我蒸年糕的時候，總是會特意給朋友打電話，讓他們來家裏吃年糕，但是我還沒有找到蒸年糕。
北方的年糕和南方的很不壹樣。傳統的北方年糕是由黃小麥和大棗兩種材料制成的。蒸的時候壹層棗壹層，兩層面兩層棗，色澤金黃，香甜軟糯，好吃不膩。馬上又要到了蒸年糕的日子了。黃麥棗年糕的詳細做法在這裏分享給大家。各種細節都在裏面。仔細看，跟著它走。即使是新手也不會失敗。
黃麥紅棗年糕
材料:黃小麥3斤，紅棗2斤。
具體做法:
1，做年糕，面條和紅棗的比例是3: 2，但妳不必拘泥於這個比例。不愛吃棗的，少放點。不要選擇太大的日期。肉厚味甜的小棗最合適，價格也實惠。
2.再來看看黃麥本尊。看起來有點蒼白，這很正常。壹蒸，金黃色就出來了。
3.紅棗洗凈，準備煮。最好把棗的小硬梗去掉，不然會紮胃。
4、大棗冷水下鍋，煮至大棗發漲，棗皮可觸破。不管妳買的紅棗是濕的還是幹的，都要煮到這個程度。
5.紅棗煮熟後，在蒸鍋上鋪壹層白菜葉防止粘鍋，倒入壹半紅棗抹平，然後蓋上鍋蓋，大火蒸熟。
6.然後我們將準備黃小麥。將黃麥放入大碗中，室溫下與水緣攪拌。水壹定要慢慢倒，攪拌手要快，直到沒有明顯的幹粉，停止倒水。
7.這個時候黃麥會有輕微的結塊現象，起了疙瘩的黃麥會被抓在手裏，雙手被搓成粉末。
8.黃小麥無明顯結塊。黃小麥最後達到了壹個什麽狀態？抓壹把，用力握成壹團，稍微壹揮又會松開。
9、黃麥水收拾壹下，鍋裏的水也開了，正好用的時候。倒入壹半的黃麥，抹平，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右。
10.如果覺得鋪好不好煮，可以用筷子粘壹些小孔，利用熱氣漲起來。大約20分鐘後，打開蓋子，用筷子粘幾下。如果筷子不粘，說明已經蒸好了，準備下壹步。繼續鋪壹層紅棗，蓋上鍋蓋，再蒸幾分鐘，蒸完紅棗再繼續鋪黃麥。這有利於棗黃麥的融合。
11.蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右。判斷是不是煮熟了，還是用筷子紮的比較靠譜。筷子舉起來擦幹凈，就表示可以關火了。
12.趁熱把蒸好的年糕扣在案板上，趁熱把白菜葉子剝掉，然後晾涼，涼了再切成塊。切成條還是塊，由妳決定。
13.蒸好的年糕風幹切塊後，可以裝入食品袋中，在袋口紮緊，放入冰箱冷凍保存，再次食用時再蒸軟即可。