菜肴及其功效:上海菜
蟹殼黃的制作材料:
材料:面粉5公斤，豬油1公斤糖，熟面粉2公斤，芝麻250克，香辛料400克，老面粉少許，蘇打適量。
步驟:
1.餡料:面粉20克炒或蒸，加糖、香精。
2.制作油酥:在1公斤面粉中加入500克豬油，揉成幹脆面。同時，將4公斤面粉與500克豬油、老面、蘇打混合，用溫水制成脆皮面。
3.成型:用水酥餅將脆面烘幹，卷成長方形薄片，由外向內卷成長條，拉成25g的小坯，壓平，裹上糖餡，用刀拍成圓餅。
4.整理:芝麻洗凈炒熟。在蛋糕坯表面抹壹點薄面糊，撒上熟芝麻。
5.烘焙:將蛋糕坯逐壹放入烤盤，送入烤箱烘焙。
2、排骨年糕
排骨年糕做法材料:
主要成分:
米糕、排骨、甜面醬、辣椒醬、雞蛋，輔料:面粉、蔥、姜、香菜。
調料:鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱角、五香粉。
排骨年糕的做法:
首先用刀背把兩邊的肋骨松開。加入料酒、鹽、醬油，拍揉入味。
2.將菱角粉和面粉雞蛋攪拌均勻，沾在排骨表面。
三、下排骨炸至表面結殼，瀝幹油。
四、鍋中留少許油，放入蔥、姜絲、八角、桂皮炒香，放入排骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量水，中小火煨10分鐘，至成骨湯。
5.將油燒至七成熱，將年糕炸至表面結殼，撈出瀝幹油。
6.將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味，湯變濃。
七、將年糕放入盤中，蓋好排骨，澆上湯。
3.雞肉油炸饅頭
炸雞饅頭是上海的壹種特色小吃。這種小吃是以發酵的白面粉為皮，熟雞胸肉丁，豬肉末三明治和香油果凍為餡制成的。包好的饅頭尖端也要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放油鍋裏炸。該產品形狀飽滿，上半部分是來自黃澄澄的芝麻和綠色的蔥花，柔軟可口。下半部香脆可口，餡料重，汁多，更香。這款點心是上海王家沙點心店做的。