南乳以優質大豆為主要原料，輔以紅曲和紹興酒，經復合發酵精制而成。富含優質蛋白質和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，滋味醇厚，具有健脾開胃的功效。
南方牛奶有瓶裝和瓶裝包裝。有人喜歡用瓶裝的，說是香的。其實優質的南奶壹定有這樣的風味。南如制作的美食中，順德特產大良朱砂最受歡迎。它是壹種傳統食品，由面粉混合南乳、豬油、糖和其他配料制成。正宗的廣州特色美食，如鹹煎餅、雞蛋糕等，也是用南乳作為重要的調味材料。中國南牌花生和嶺南名菜南奶花生，不僅味道鮮美，而且吃多了也不會上火，是飲用的絕佳零食。
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腐乳又稱豆腐，是在中國流傳千年的漢族傳統民間食品。因其口感好，營養高，聞起來很臭，其特殊風味深受中國及東南亞人民的喜愛。這是壹種持久的美味。腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大”、“紅辣”、“玫瑰”屬於“紅場”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
“紅方”二字是老飯店加紅米做腐乳時，對紅色腐乳(紅色腐乳)的稱呼。取這個名字是因為腐乳的顏色是紅色的，形狀是方形的。過去，在酒店和壹些餐館裏，對菜肴的稱謂有很多禁忌，也就是禁忌。比如炒蓮藕，上課絕對不能說蓮藕，只能唱妳炒秦川，因為蓮藕的發音和吐字音很和諧。紅色腐乳叫紅場也是真的。
腐乳已有1000多年的歷史，是中國特有的發酵產品之壹。早在公元5世紀，北魏古籍中就有“幹豆腐用鹽熟化後成為腐乳”的說法。《本草綱目》中記載:“豆腐又名發酵乳，若以酒糟或醬料腌制，鹹而宜人。”
清代李華南的《醒園錄》已經詳細描述了豆腐乳的制作方法。著名的紹興腐乳在400多年前的明朝嘉靖年間遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年獲“南陽勸導會”展覽金獎；1915，在美國舉辦的巴拿馬太平洋世博會上又獲得了壹個證書。中國的腐乳已經出口到東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區。
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