通用腌泡汁
(1)配方:65438草果+0，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，茴香5G，蔥2根，辣椒2個，姜4片，黃酒4湯匙，1杯醬油，4杯水，冰糖4湯匙。
(2)調制:
將食材放入棉布袋中，紮緊備用。
將洋蔥拍碎，切成大塊。把辣椒拍碎，切成粉末。放在壹邊。
取壹口深鍋，加入配料和調料，煮沸，得到1份萬能鹵汁。
川味鹵汁
(1)配方:八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁10g，草果。料酒100g，冰糖350-500g，味精15g，精鹽350-500g，鮮湯5000g，精煉油50g，紗布袋2個。
(2)調制:
1.分為八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、甘松、花椒、砂仁、砂仁、草果、丁香等。分別裝入松散的紗布袋中，並用細繩將袋口紮緊；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
需要註意的事項
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制作的鹵水壹般不加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，而人們對鮮味的需求越來越大，所以在制作過程中可以適量添加味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，甘草就不能再加了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。