配方壹:新疆羊肉串(武漢產)1.5色，味精(鮮度99%)70-90g，精鹽36g，特鮮1(武漢產)40g，姜、香蔥40g，糖7g，松肉粉25g，紅薯澱粉255g。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽穿上串子烤熟。
配方二:十三香100g，味精(新鮮度99%，以下全用)70-90g，特鮮1包1，姜蔥各40g，糖7g，肉粉25g，紅薯澱粉250g。將以上原料全部放入切好的肉條中，拌勻，腌制15分鐘，然後穿起來烤。(註:以上兩種方法調味的肉的幹濕度是，羊肉串可以吸收香料而不掉落，不適合流水。水要是流出來就稀了，不容易保持風味。幹了就會耗油。還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺到濕潤。(可以從這兩個食譜中選擇，調出上千種串食。)
2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。配方如下: (需要添加5公斤食物。
香辣臭幹料(武漢產)2色，精鹽60g，味精90g，特鮮1 1包，姜末香蔥各30g，松肉粉20g，紅薯澱粉150g。(將上述原料與5公斤食物混合，腌制20分鐘，串起來。如果攪拌幹了，配料沾不上，就要適當加水，使調料完全沾在肉上，不宜過量。這些都是用原料烤的。
3.各種雞鴨鵝爪，配方如下:
5斤食物洗凈，放入鍋中，直到被水淹沒。然後加入110g精鹽，80g生姜(搗碎)，1包特鮮1，40g姜和香蔥(切碎)和60g香醬(制作方法見附件65438+)(將上述生食調勻，控制幹燥和濕度為羊肉串，浸泡30分鐘，穿上羊肉串待烤。
4.排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5斤:十三香110g，五香粉20g，精鹽36g，松肉粉30g，糖8g，特鮮1包1，姜、韭菜(切碎)各40g。(將上述原料和排骨用羊肉串混合，腌制20分鐘，穿起來烤。
5、蔬菜:南瓜、茄子、蓮藕片、土豆、玉米芯、白菜骨等配方；
紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g，特鮮1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用和香辛料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。烤的時候，先把磨好的菜串平放在爐子上，然後用勺子把粉抹在菜塊上，每串大概1克，放在兩邊。然後刷上油刷濕烤均勻。放多少香料取決於當地的口味。
三、烘烤:1、火:先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成厚度為1.5-2厘米的火層。2、烘焙；把食物串放在竈面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)再烤。烤串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示即將成熟。雞爪要烤到炸透，雞翅焦黃泡透，雞腿邊刷油邊用刀烤到焦黃，說明已經成熟。烤的時間取決於火的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，待食物熟至九成熟時及時撒上胡椒面和孜然粉。刷上油稍微烤壹下就出爐了。3、蔬菜要放在爐子上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷壹下，刷均勻，翻面挑壹下，烤茄子等軟黃，再撒上辣椒粉和孜然粉，刷上油，烤幾秒鐘。(註；①使用植物油、色拉油，禁止芝麻油、豬油。(2)刷子沾油後，要把油缸上多余的油擦掉，串上的刷子才不會掉進火裏冒煙。
附件1:制作香醬；
材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，1包，雞精100克，糖20克，精鹽。先把泡椒剁碎，大蒜搗碎。放入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜末、花椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。將植物油燒至八成熟，加入泡椒粉炒香，然後放入準備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再嘗壹遍，如果是鹹的。適當加些糖和味精，再加點鹽，就成了香噴噴的醬。