廚師在為消費者提供服務時，要千方百計為自己的企業贏得經濟效益，為國家建設積累資金，增加財富。這就要求廚師通過優質服務贏得顧客，通過增產節約為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更統壹。
廚師的工作禁忌:
1.隨地吐痰
如果客人知道妳酒店的廚師在堆滿各種鍋碗瓢盆、原料、調料、冷熱菜的廚房裏吐痰，酒店就面臨經營危機。
第二，著裝不整潔
雖然壹些酒店為廚師提供洗衣服務，但工裝不整潔的問題仍然嚴重存在。
第三，留長發
因為壹根頭發就能導致客人不買單，這在餐飲行業是常有的事。這不僅是因為廚師戴著工作帽，還因為頭發太長。按照廚房的相關規定，廚師戴上工作帽後頭發是不能露出來的。
第四，浪費原材料
很多酒店表面上是人滿為患，菜滿為患，但是經過壹個月的仔細核算，發現賺不了多少錢，有時候還會虧本。造成這種現象的原因往往是原材料的浪費。
五、不論生與熟
生熟食品的分離包括五個方面:
1，生熟原料壹定要分開；
2.生的和熟的蔬菜墩必須分開；
3、切生熟工具必須分開；
4、生熟餐具壹定要分開；
5、冰櫃儲備壹定要分開煮。
第六，臺面臟
工作忙沒時間收拾，絕不是臺面臟的原因。
七、勺嘗味道
用勺子品嘗菜肴的味道，幾乎成了很多廚師烹飪時的必經程序。妳知不知道這只能引起客人的厭惡，很多廚師在品嘗味道後，還有把湯倒進菜裏的習慣，更令人厭惡。
八、在廚房吸煙
這種行為不僅不文明，而且很危險。廚房是重要的工作場所，煤氣和燃料隨處可見，壹個煙頭可能會造成巨大的災難。
九、亂扔垃圾
在廚房看到這壹幕是常有的事。廚師切完菜後，用刀把廢料從橋墩上剁下來，於是壹堆垃圾堆積在橋墩邊上，既不美觀也不衛生。
十、懶洗手
和面、做丸子、切素菜、切熟食等。，離不開壹雙幹凈的手。如果手不幹凈，容易導致食用者生病。