腌肉加工:腌肉是通過在肉中加入鹽來抑制或殺死肉中的壹些微生物而制成的高滲肉。同時，高滲環境還可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，從而達到食品保鮮的目的。蛋白質在腌制過程中損失了壹定量的肉。臘肉由於儲存不當，在空氣、陽光等因素的作用下，脂肪組織可被不飽和脂肪酸水解氧化，甚至發生酸敗，導致營養價值降低。因為鹽的加入可以使鮮肉中的水分被分析出來，使肉部分脫水，會導致B族維生素等壹些水溶性維生素的損失，同時無機鹽也會有壹定程度的損失。盡管如此，由於臘肉具有加工簡單、成本低、臘肉具有壹定風味的特點，所以鹽腌作為壹種肉類保鮮方法仍然值得被大眾接受。
熏肉的制作可以分為三個階段:準備、煮肉和熏制。備料時，選用100斤肥肉約壹寸的二等豬肉，切成五寸見方的大塊，厚度約壹寸半。第壹鍋食材:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁。準備蔥、姜、蒜、甜面醬和煮肉的時候，先放裏脊，其他帶皮的片分層放在上面。此外，加入2斤洋蔥、半阿津大蒜和適量的鹽。最後加水蓋住肉。文火煮開後，加入甜面醬、黑面醬、醬油和醋。鍋燒開後，上下翻肉，繼續煨，每半小時翻壹次鍋，煮兩到四個小時左右。因為是文火煮肉，肉湯上嚴格的覆蓋了油層，鍋裏的調料都可以放進肉裏，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。抽的時候把油湯瀝幹，堆在鐵箅子上，把柏木的木屑放在鐵箅子下面的鐵鍋裏，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘，就可以出鍋了。用這種方法制作的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特點，深受食用者的喜愛。
肉幹的種類很多，有豬肉幹、牛肉幹、羊肉幹、馬肉幹、兔肉幹等。這些產品的水分活度很低，大部分細菌無法再生長，所以保質期長。這些產品蛋白質含量高，屬於肉制品中的高檔產品。壹般來說，瘦肉是經過腌制、曬幹、調味的。包裝方式有散裝、精裝、糖果等款式。