廣式燒鵝的歷史？
據報道，最古老的燒鵝在廣東新會顧靖鎮，已有700多年歷史。今天，這個地方仍然有餐館堅持“顧靖燒鵝”的品牌，許多餐館都標榜自己的產品是最正宗的燒鵝。？
在香港，有半個世紀歷史的“永記”以燒鵝聞名，深受食客喜愛。？
廣東的“深井燒鵝”受到食客的追捧。壹種說法指出是以地名命名(深圳深井、香港深井、廣州深井)，另壹種說法指出烤鵝的方法是以古“深井”命名。？
在廣州的餐館裏，所有的粵菜經營者都有這道燒鵝菜。沿襲傳統技藝，在爐竈的選擇或燒鵝的輔料上各有不同，從而形成了名目繁多的“燒鵝”。？
燒鵝爐的演變？
燒烤爐的變化過程:土制燒烤爐-瓦罐制燒烤爐-不銹鋼燒烤爐-金鐘罩燒鵝坑-太空燒烤爐？
除了烤鵝，這些爐子還可以烤鴨子、雞、叉燒等食物。？
最原始的是自制的燒烤井爐，現在只有農村才有。壹般都是用土、磚或者在地下挖的井，衛生清潔條件比較差。？
瓦罐燒烤爐是用大瓦罐做成的，在壹些餐廳可以作為擺設，但近年來使用率在下降，主要是衛生問題。？
不銹鋼燒烤架是餐廳中使用最多的爐子，廚具承包商壹般可以提供幾種不同尺寸供選擇。？
金鐘罩烤鵝爐是專門為烤鵝制作的爐子。壹次只能烤壹只鵝，成本較大，壹般餐廳不使用。？
太空燒烤爐是造爐師專門為餐廳打造的燒烤爐。他們可以根據餐廳廚房的具體大小來設計爐竈的大小，壹般的體積壹次可以達到4-8只鵝。？
怎麽燒烤？
燒烤的烹飪方法是直接利用火的熱量來烹飪或烹調食物。南方人壹般稱之為“燒”，北方人稱之為“烤”。如果壹定要區分燒和烤，也可以從熱量傳遞的方式來劃分，即熱量在食物下方或周圍輻射。？
炭烤是最古老的燒烤方式。食物叉好後，放在炭火上面。這種方法叫平爐烤，標有“平爐烤鵝”的就是這樣烤的。這種方法最大的優點是通過人手控制被烤食物的部分，使其受熱均勻，但缺點是費時費力，不適合大批量生產。？
爐燒，食物在燒烤爐中加熱，是基於熱輻射後烘烤的原理。爐燒的好處是可以同時煮更多的食物，節省燃料和人力。