飲食文化以閩南飲食文化為主，但也融合了中國大陸各地飲食文化的特點，形成了豐富多彩的飲食文化。
高山族的飲食文化。臺灣省高山族早期的主食是小米和紅薯，都是用手吃。後來隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢族的飲食，改用筷子，米飯逐漸成為主食。然而，許多高山族仍然保留著許多傳統特色。例如，藍雨的雅美族對男女吃魚有不同的限制。高山族喜歡飲酒，用小米釀造的酒也顯示出獨特的飲酒文化。
福建客家飲食文化。這是臺灣省最重要的飲食文化，它從中國大陸的福建和廣東的飲食文化發展而來，並成為今天的“臺灣美食”，其主要特點是強調海鮮。在福建的飲酒文化中，餐飲酒店有許多佛教聖地，以保佑和發財。此外，臺灣省和福建、廣東壹樣，飲茶文化濃厚，喜歡泡壺茶，講究茶具和沖泡方法的精致，特別受“功夫茶”的歡迎。歷史上臺灣省也出了春、秋圃、盤壺等幾款抗熱性強、品相優雅的著名紫砂壺。如今，臺灣的茶文化也有了新的進展。
宗教信仰的飲食文化。宗教信仰在臺灣很流行，在節日或祖先祭祀時非常重視供品的食物含量。如果說生的是用來祭天的，熟的祭祀就是先祭祖。如今，素食主義在臺灣省也非常流行。
食補文化。臺灣省和大陸南部壹樣，很講究輔食。現在可以說是健康的飲食文化。在臺灣省，養生防老、“陰陽互補”、“五行和諧”的觀念很深刻。目前臺灣省的飲食養生主要有素食、生食、有機飲食、禁食療法、中醫食療等。“申思湯”(山藥、芡實、蓮子、茯苓)是臺灣省常用的滋補飲品，是著名的滋補小吃。最獨特的民間食補習俗是所謂的“半年進補”，即每年農歷六月初壹，家家戶戶用米粉搓丸子，制成甜丸，可治夏季百病。此外，臺灣省還有“冬補”或“冬補”，即冬補。
風味獨特的飲食文化。臺灣省的特色風味飲食文化可以說是包羅萬象，融合了臺灣省和中國大陸的地方小吃。知名的有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉丸，嘉義的雞飯，新竹的貢丸，臺南的擔子面，士林的糕點。