乾縣的掛面據說也因從修乾陵產生的。據說當時為了讓民工吃上面條，就把搟好的面切絲、晾幹、捆把後連同調制好的酸湯送到工地，飯點民工只煮面條，調入酸湯食用。後來經過更快制作，不斷改進加工方法，形成了現在的掛面方法。
現在的乾縣掛面則是選用上乘精粉，鹽水和面，經揉搓，盤成大條入缸回醒，再出缸盤小條，纏竹竿、上面架，以自然重力讓面徐徐拉開，由粗變細。待風幹後切好，用馬蓮葉捆紮。成品要“細、白、筋”，粗細勻稱，有空心。
掛面現在已經成了當地人們逢年過節、過事（乾縣人將紅、白事均稱過事）、生子、坐月等大日子必備的面食。在現在各種機加工食品泛濫的情況下，手工掛面已經成為壹種稀缺，成了乾縣的招牌禮品。
乾縣掛面以空心為名，易掛湯，入味好
有了好的手工掛面，妳得會做！
同乾縣手工掛面最配的做法，不是什麽雞蛋掛面、陽春面之類的。
就壹種做法，就是澆湯面，在乾縣同乾縣豆腐腦壹樣都被稱為“壹口香”。澆湯面其實也是乾陵施工發明乾州掛面最初的做法，結果也成了最配得上的做法，可以說是千年輪回啊：）
澆湯面分三種湯：清湯、油湯、辣湯。
咱先說面的準備：大鍋煮熟、涼開水去熱，筷子撈出小撮，放置在篦子上瀝水。這壹小撮有多大呢？這麽說吧，女孩的口不張大就能吃掉，嘿嘿！這就是“旺、煎、稀”中的稀，面稀少而湯多。
配圖的面撈得不好啊：）撈的好的每撮面要狀如髻，哈哈！
再說湯，這湯可有來頭了，它比面的歷史還要久，原來是蛟湯。
傳說太公輔文王定國後助武王伐紂，出岐山，浩浩蕩蕩而去。那時候的後勤不太好，糧食也缺，所以壹路能有吃的就吃，沒啥忌諱。
太公老人家運氣不錯，在現在的周公廟附近呢，斬殺了壹條大蛇（蛟龍），多大呢，可以用來犒賞三軍還有余，這真是神助。於是太公將蛇肉切小塊加菜羹入面慰勞三軍，後來這種面就叫岐山哨子面。
這壹路走來，到了現在乾縣的位置，肉沒了、菜也不多了，多的就是蛟骨和肉湯了。於是太公將蛟骨、碎菜葉、肉湯、醋及辣椒等調制成湯，面撈在裏面讓士卒食用，形成了現在的澆湯面的前身蛟湯面。這後來呢，沒有蛟湯，就用豬肉湯代替，就變成了澆湯面。
我們現在準備湯：水開加入少許鹽、醋煮稍壹會兒，再加煮肉的湯（肉湯裏面已經有各種香料），姜末、蔥、少量大油大火燒開，小火繼續熬制後根據個人習慣對鹽、醋等適當添加，繼續小火。吃之前，鍋裏加適量菜油、香油，這就是清湯的做法，壹般是醋出頭。
而澆湯面的油湯呢，則是醋不出頭，各種味道適宜，油多，而且是要用大油。所謂澆湯面的“旺、煎、稀”中的旺，就指的是油要旺，也起到給湯保溫的作用。
辣湯：辣湯的上面是壹層紅紅的辣椒油，看的人胃口大開，非常喜慶。辣椒油使用大油潑制，大油性涼同辣椒中和，不會太燥。
在熬湯的同時，可以準備漂菜了。
漂菜以白菜葉、韭菜葉、雞蛋餅（攤制雞蛋餅壹定要薄，切成菱角）、蝦米等做成，最麻煩的也就是蛋餅。也有加蔥花的。
陜西很多主食都是豐儉均可，澆湯面的漂菜也可以秉承這個原則，前提條件是要能在湯上面漂起來：）
好了，湯、面、漂菜都準備好了，將面放入小碗，撒上漂菜，澆入滾燙的湯就成了。飯食做的好不好，要看吃了多少，對吧？澆湯面，做的好的，吃個十多碗那是稀松平常！