鹹蛋黃肉松
8個鹹蛋黃
肉松180g
2湯匙糖
食用油適量
青團皮
糯米粉300克
糖粉30g
抹茶粉10g
水250克
杏花樓鹹蛋黃肉松的做法是怎樣的？
先把裏面的餡做好。
把買的鹹鴨蛋蒸熟，剖開取出蛋黃。如果直接買鹹蛋黃，先蒸熟，再把蛋黃碾碎備用。蛋黃不用太碎，留些顆粒就行了。
鍋裏倒入適量的食用油。至於什麽油，我用的是平時做飯用的葵花籽油。也可以加香油。個人覺得無所謂。油的量可以根據材料的多少來調整，所以可以稍微濕潤壹點，不然會幹的蒸不出來。
將壓碎的鹹蛋黃和肉松倒入鍋中，攪拌均勻。因為蛋黃和肉松是鹹的，所以我加了兩勺糖來調節，大家可以根據自己的口味來做。壹點壹點地加入油，將所有材料混合成壹個球。
稍涼後，將蛋黃和蓬松的餡料搓成小球，放在壹邊備用。如果自己調整大小，處方給的量可以是20左右。餡料做好了~ ~
讓我們做綠色皮膚。
將糯米粉和糖粉攪拌均勻。
10g抹茶粉(或30g艾草粉)先與50g熱水混合，再加入200g冷水調成液體，再慢慢倒入糯米粉中。
至於水量，我這裏給的是壹個近似值。大家要根據面團的狀態來調整。慢慢加入水，將所有面粉混合均勻，直到看不到幹粉。不能太濕，做出來的青面團口感不緊實。
取適量湯圓，像湯圓壹樣，包蛋黃肉松餡。
收緊口，包的時候註意空氣，包起來壹點點靠近餡料。然後定型，揉圓，更好看。
將綠色的球排列成光滑的球。妳可以開20-25個左右的處方，看妳開的大小。建議做的快壹點，不然面團容易幹。幹了就加點水調節壹下就行了。
將煮熟的青丸子放入蒸鍋，然後轉小火蒸15-20分鐘。
醬醬~ ~爽滑飽滿晶瑩剔透的綠色餃子出爐啦~ ~ ~
技巧
1.看網上的圖片，裏面的牙線有點刷了，所以買了原裝的條狀牙線，大家可以根據自己的口味來買。
2.我不太喜歡艾草的味道，所以用抹茶粉。如果我喜歡艾草版，可以換成30g艾草粉。
3.待冷卻後，立即用保鮮膜將面團包裹起來，防止其幹燥變硬。