做餅的品種實際上有許多，有發酵的、不發酵的，發酵方法又可以分常溫下發酵和低溫發酵，發面發酵和發酵粉發酵等，揉面的水又分開水、溫開水、冷水，不壹樣的組合和作法制做出去的做餅口感也不太壹樣，常常聽見來源於南方地區的小夥伴們告訴我北方地區的面點實在是太復雜了！而這種面點大家從特色小吃到大，反倒感覺再簡易但是。
這壹款芝麻鹽發面烙餅選用的低溫發酵法，用冷水和面就可以，冰箱裏的冷藏室溫度壹般是7度上下，用於低溫發酵剛適合，必須8小時左右。做餅常用的專用工具也非常簡單，電餅鐺能夠左右與此同時加溫，是最好的做餅廚房用品，要是沒有電餅鐺，還可以換為結實壹點的炒菜鍋具，雙面先烙30秒，表層起膜後再蓋上蓋子，文火烙熟，也是壹樣的。
芝麻鹽發面烙餅原材料：小麥面粉300g、發酵粉3g、冷水170g、植物油適當、芝麻鹽適當；菜譜制作過程：1、先將發酵粉和冷水混和勻稱，再放入小麥面粉，壹起搓成壹個光潔綿軟的面團，放進壹個碗裏，蓋緊保鮮袋，發酵至2倍大。
2、如果是室內溫度發酵，約1個多小時就能夠發酵進行，但我用的是低溫發酵法，是把配有面團的碗放進冰箱冷藏室裏（環境溫度設置是7度），冷凍留宿（8小時左右），晚上睡前揉好面裝進去，早上起來後取出來，面團已經長大了，但壹般不會有二倍那麽大；3、低溫冷藏發酵的面團壹樣膨松綿軟，掀開後裏面是有蜂巢狀的；
4、把發酵好的面團取出來，上灑壹些幹面粉，在揉面墊上揉勻稱，不必擔心面團升溫的難題，由於在這裏壹步中，冷凍的面團通過手揉全過程，早已能夠升溫了；5、把揉好的面團用搟面杖搟改成壹張煎餅，在餃子皮上倒上壹些植物油，擦抹勻稱；
6、在餃子皮上均勻的上灑芝麻鹽；芝麻鹽我就用的是制成品，自身做也不會太難的，把芝麻炒熟後按碎，再和鹽拌勻稱便是芝麻鹽了；7、從壹側翻卷，把混沌皮疊成壹個細細長長面卷；
8、再把細細長長面卷像蚊香片壹樣盤起來，收邊塞到底端，產生壹個圓形的餅型；9、揉面墊上撒壹些幹面粉，用搟面杖把盤好的混沌皮搟改成薄壹點的餅形，尺寸和常用的電餅鐺菜盤尺寸類似，薄厚約7mm，搟好的餅靜放4min上下；
10、餅搟好之後，電餅鐺逐漸插電加熱，我這壹電餅鐺加熱時間3分30秒，加熱好之後上下盤都刷壹層薄油，再把搟好的餅放進電餅鐺裏，尺寸剛適合；11、蓋緊電餅鐺頂蓋，獨立烙烤8min，我很喜歡外邊松脆的餅，因此選了“速脆”檔；
12、時長到，把電餅鐺開啟，香噴噴的芝麻鹽發面烙餅就制造好啦，看見是否很誘人呢，聞著香氣我都需要流口水了。