五仁月餅做法，喜歡吃的可以在家裏自己做
食材清單
這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個
低筋面粉 220g，轉化糖漿150g，梘水（堿面:水=1:3）4g；
玉米油50g，鹽1g，小蘇打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；
熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；
熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麥芽糖70g，涼白開 80g
小貼士：因為我自己也不喜歡吃五仁裏面的紅綠絲所以沒放，要是有朋友喜歡的話可以加冬瓜糖，橘餅之類的
詳細做法
壹、做餅皮
1、首先將梘水與轉化糖漿混合均勻（梘水可自制，用1g食用堿面加3g水）
轉化糖漿可以買現成的，也可以自制，做法我放在文章最後了
2、加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打
3、篩入低筋面粉開始均勻攪拌
4、揉成面團，效果應該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面團的狀態與手感。揉好後包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛至少2個小時
二、做五仁餡
1、將普通面粉與糯米粉放入幹鍋小火炒制至微微發黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉2、準備好的五種果仁兒分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤，否則會串味，影響口感3、放入蒜罐裏把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用搟面杖搟碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（燒開的油晾涼）、麥芽糖、白砂糖、涼白開，攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可
三、包月餅
1、兩小時後從冰箱拿出月餅皮，分成20g壹個，將五仁餡兒團成40g壹個，每樣大概能各分出20個2、把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠面團松弛後的延展性將皮推上去，初學者可以借助虎口（如果妳覺得太硬實在不好推，可能是月餅皮面和的不過關哦）3、最後收口搓成團，沾點面粉放入模具壓成型，註意可以將皮厚點的壹面朝上，否則露餡就不好看了
四、烤月餅
烤箱預熱180° ，將月餅表面噴水，放入烤箱烤5分鐘定型後取出，在最上面薄薄地刷壹層蛋液（壹個蛋黃加壹勺蛋清）160度烤15分鐘顏色金黃即可！
五、保存
月餅涼透後要密封，放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油後皮才會變軟（但吃之前需要早點從冰箱拿出來回溫哦，否則會硬）