只要在成都的街頭走上壹走，大街小巷上美食的香味就會撲面而來，尤其讓人難忘的是滿街的缽缽雞的香味。接下來我們壹起來看下缽缽雞的制作流程：
1、處理香料
把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破並除去籽，排草切成節，均待用。
2、炒制紅湯
鍋裏放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出顏色以後，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、蔥節和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸後，放入排草節並改小火熬約15分鐘，至香味溢出時，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。
3、制作麻辣味汁
把過濾出來的紅湯裝入大盆裏晾冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
4、浸泡成菜
把調好的麻辣味汁倒入土缽裏，放入煮熟並且已經穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。
萬高達味小貼士：
1、香料可以打成粗顆粒，然後淋些白酒上去浸濕潤，這樣香味會滲出得更快。在炒香料時，要用小火以避免炒焦糊；在熬紅湯味汁時，也是用小火，保持湯汁微沸即可。
2、在熬制紅湯味汁時所用雞湯，可以在放仔公雞入鍋的同時把老母雞雞骨架和豬棒骨加進去壹起熬煮，等到把仔公雞肉煮熟撈出來後，再小火繼續加熱至雞湯的香味濃郁，這樣得到濃雞湯才可用。
3、在調紅味缽缽雞的麻辣味汁時，麻味除了用花椒面外，還要加些藤椒油，這樣才能有效地壓住葷料所帶異味。
4、缽缽雞的味汁壹般限當天使用，不過當天浸泡的原料多了，還要往味汁裏邊不時地添加冷雞湯和調味料。
缽缽雞作為壹種具有鮮明特色的小吃，在現代創業大潮的背景下，不失為壹種很好的創業項目。