四川沒有珙蛋，只有烘蛋。四川烘蛋是四川瀘州市的傳統風味名菜，此菜雖然為“烘蛋”，但實以烘炸之法制作，因為習慣稱呼流傳已久，故仍以“烘蛋”命名。就在昨天晚上，我出差回家，家裏人早已吃了晚飯，菜也吃的光光，冰箱裏只有雞蛋，於是乎，我三下五除二做起了烘蛋（見下圖片）。呵，我做的這個烘蛋色澤金黃，外酥內嫩，醬汁濃郁，鮮香可口。
壹、原料準備：雞蛋2個(約100克)，面粉30克，澱粉20克，清水100克，菜籽油500克(耗80克)，食鹽、醬油、蠔油、味精和胡椒粉各適量。
二、操作步驟：1.雞蛋打入碗內，加食鹽、味精、胡椒粉攪打均勻，再加面粉、清水，混合調勻成蛋漿備用。
2.鍋燒熱，倒入50克菜籽油，煎至150℃左右，將蛋漿下入鍋內，用鍋鏟不斷攪動，待蛋漿變濃稠時（呈稠糊狀），將鍋邊壹層蛋皮向中心折疊成方形，翻面烘呈金黃色取出備用。
3.鍋又燒熱，倒入剩下的菜籽油煎至170℃時，下入蛋塊，將蛋塊烘炸至泡，待表皮酥脆，撈出裝盤。
4.把醬油、蠔油和澱粉加水調成醬汁，將調好的醬汁放入鍋中燒開，然後倒入雞蛋餅中。至此，汁水濃郁，簡約而又不簡單的烘蛋就做好啦，雞蛋是那種松松軟軟的，內餡還特別軟嫩。
川味魚香拱蛋是壹道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。基本方法和魚香肉絲類似，味道略甜，做法簡單，深受廣大群眾喜愛。
食材：
內酯豆腐壹盒、豬肉、雞蛋2個、1勺鹽、1勺糖、1勺生粉、1勺耗油、適量生抽、蔥、香菜
制作方法
1.取兩個雞蛋打入碗中並將雞蛋打散。
2.再倒入澱粉水並攪拌均勻。
3.熱鍋燒油，燒至五成熱時倒入蛋液，待邊緣鼓起時蓋上鍋蓋調成小火。
4.靜烘三分鐘打開，拿起鍋順時針方向旋轉兩圈，煎至均勻翻個面，繼續煎至兩面金黃，盛出備用。
5.鍋留底油，放入蔥花，加入姜末、蒜末煸炒出香味。
6.再繼續倒入適量生抽、香醋、白糖、鹽、雞精、倒入少許清水攪拌均勻。
7.放入少許泡椒段，倒入水澱粉勾芡大火燒開至黏稠狀。
8.將魚香汁淋在雞蛋上，並撒上蔥花即可。