《三蒸九扣八大碗》是川菜的壹種，是最具巴蜀鄉土氣息的農家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數都是“吃”鹹鮮本味。
八大碗為四川民間傳統菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在舊社會又有田席之稱，現在僅出現在四川重慶等壹些邊遠山區的紅白喜事宴上，烹制方法以蒸扣為主。
所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。
三蒸九扣菜席葷素並舉，湯菜並重，有深厚的群眾基礎，因而能進入城鄉餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經過了歷史的檢驗而成為經典。
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清壹色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
傳統菜譜為“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中國文化中為吉祥之數。中國的古典文化中以陰陽、五行、八卦為綱，從而在後天八卦中延生出第八卦為坤（≡≡），坤為地、為母、為牛、為眾多，又加上“八”是十以內偶數中的最大數，所以寓意出眾多的吉祥之說。
道教文化源遠流長，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃飯的桌稱為“八仙桌”，正方形，邊長三尺六 （魯班尺）即1公尺，坐的四條凳長四尺（魯班尺）稱四尺凳，每方坐二人，***座八人，上壹席菜“八大碗”，上十六至二十四個菜，民間統稱“八大八細”。