南京烤鴨南京烤鴨屬於金陵菜系，是南京的傳統名菜。歷史悠久，甚至很多人認為南京烤鴨是北京烤鴨的鼻祖。南京的烤鴨，以西寨麻鴨為主要原料，屬於平爐烤鴨。其肉質更加圓潤、嫩滑、豐滿、不油膩。烤好後切片，用特制的鹵汁浸泡，香味撲鼻，尤其是下壹餐。而且和北京烤鴨相比，它的價格低，才十幾塊錢，而且真的很貼地。
很多人不知道宜良烤鴨。其實在雲南，烤鴨也是大眾喜愛的壹道菜。始於明代的宜良烤鴨，壹直是雲南人的日常美食，流行於雲南的大街小巷。宜良烤鴨要用土坯爐，暗火烤，毛結松散。用宜良特有的“小麻鴨”制成，皮上塗有純蜂蜜。成品鴨呈油黃色，肥瘦相間，清香無骨，地方特色明顯，口感不輸北京烤鴨。
烤鴨烤鴨是四川成都的壹種獨特吃法，它因千尋的小說《烤鴨》而更為著名。四川什麽都能吃。烤鴨是北京烤鴨皮脆肉嫩和四川獨特的冒菜吃法的結合。將烤好的亮脆烤鴨切片放入麻辣湯中燙直，浸泡在鹵汁中即可食用。營養搭配。鵝鴨皮很滋潤，口感很舒服，給人老成都人的生活味道。
廣式烤鴨廣式烤鴨是廣東的傳統菜肴。廣式烤鴨不能用火，是掛爐裏的紅炭火。需要經過腌制、縫合、塗油充氣、燙皮、烘幹後倒入掛爐烘烤。燒鵝色澤均勻，味道鮮美，皮幹香脆。然後切成塊放在盤子裏，醬就上桌了。與北京烤鴨不同，廣東烤鴨沒有火鍋配菜，不僅香脆，而且風味十足。整只鴨子很好吃，連吃大骨頭都是壹種享受。
廬州烤鴨廬州烤鴨是安徽的特色美食。據說瀘州烤鴨在明朝以前只能在皇宮裏吃，直到明朝以後才註入民俗。瀘州烤鴨是先用鹽腌制，再用文火烤制而成的。烤制後的瀘州烤鴨色澤鮮亮，表面圓潤飽滿，色澤棕紅。吃在嘴裏油而不膩，特別值得壹試。