說起土豆，還有個段子。十多年前有個電視劇叫《重案六組》，劇中有個女警察季潔，在壹次審問壹個外號叫?土豆?的犯罪嫌疑人。?妳叫什麽?？?土豆?。季潔壹拍桌子，?說大名?。那人怯生在地回答?馬鈴薯?。也是啊，土豆還真的就叫?馬鈴薯?。
不管別處咋叫，當地人將土豆就叫洋芋
不過，坐標隴中東部的農村，地地道道的?黃土高坡?。打從生活關那會就種植土豆，土豆硬錚錚伴隨了幾代農家。西紅柿等洋玩藝的蔬菜沒有，也行，壹頓吃也過得去。卻偏偏不能沒有了土豆。在那?艱難的歲月?，土豆還是他們的?救星?。對這種既可以做蔬菜，又可以填飽肚子的?食物?，培養出了很深的感情。說來也怪，竟然將土豆都叫?洋芋?。
於是，只要村裏有人吆喝?洋芋10元三斤?、?洋芋換麩皮?，兩三歲的小孩立馬跑進門來，嚷開了?我要吃洋芋絲絲、洋芋粑粑、洋芋控饃饃、洋芋燉雞肉(排骨)、洋芋攪團、洋芋饹銠?土豆叫洋芋，已經代代相傳了。
洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、溜於壹身，唯有洋芋粑粑、洋芋攪團才叫?洋芋美食?
1柔軟筋道的洋芋粑粑
1，食材:洋芋4個、面粉20克、胡椒花椒孜然和幹辣面適量，食用油鹽醋少許、小紅椒、蔥切碎。
2，步驟:
①將土豆洗凈，去皮切(塊)丁。
②切塊(丁)的洋芋用於浸泡5分鐘左右，瀝水。
③開水鍋置籠屜，將洋芋的塊(丁)蒸熟，取出。
④稍晾壹會，用勺背把蒸熟的洋芋塊(丁，碾成糊狀。
⑤糊狀物先加鹽攪勻，再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等適量，壹並加入並攪拌均勻。
⑥再加20克面粉，攪拌至無幹面粉，且以不漏稀為妥。
⑦蒸屜墊上籠布，輕輕刷壹層油，再將其用勺子放於蒸屜上，勺背基本抹平。
⑧大火開蒸，20分鐘左右，停火；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。
⑨將洋芋粑粑切成窄條、簿片，置於盤中。
⑩用鹽醋味精小紅椒蔥花搗鼓成?和水?，筷子夾起切好的洋芋粑粑食用便是。
2綿軟柔滑的洋芋攪團
攪團是我們當地的壹種美食，其食材壹般有小麥面粉、玉米面粉、蕎面等，不過，這些食材是用鐵鍋做的。蕎面攪團可有它專門的加工工具，當地人叫它?石窩石頭鑿成凹形器皿，並配壹個石制錘柄。將洗凈蒸熟的洋芋用這個?錘子?不停地搗鼓，直到洋芋變成充滿韌性的洋芋?泥?，再盛到碗中，可以就著鹽醋等調配好的?和水蘸著吃，也可以做好湯水泡著吃，柔順可口，回味無窮。
洋芋攪團的做法
①挑選無芽腐爛的洋芋若幹，洗凈去皮，並切成塊狀(也可不切)。
②鍋裏加水，將洋芋或蒸熟，或煮熟，取(撈)後瀝水，微涼。
③將洋芋塊倒入?石窩?中，用石錘不停地錘打至成粘稠狀，這就是洋芋攪團(糊狀越有韌性越好)。
④將搗鼓好的洋芋攪團勺出放在盤中。
⑤香菜、蔥節、姜片、桂皮、八角、香葉炒至金黃撈出，燒油，油溫稍降後澆在前面炒好的調品中，邊攪邊澆油；再用生抽、陳醋、料酒、鹽、味精、芝麻調成汁，即做成了當地人叫?和水?的(也可根據自己喜好，調味成湯)。
⑥洋芋攪團蘸著和水吃(也可以用湯泡著吃)。
土豆也好，洋芋也罷，也是同壹種東西；當蔬菜用，做主食吃，容易有飽腹感。不過，要將洋芋做主食，也是不得易的情況下，宜烤、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，會吃膩，起脹，對身體不利。