1.壹個罐子，最好的陶器，不論大小。
2.涼開水(可以用山泉水，無汙染的雪水，腌制的菜特別脆好吃，呵呵，但是不好找)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者其他添加成分的鹽，也就是普通鹽。當然可以買泡菜鹽。四川泡菜好吃是有原因的，就是鹽不壹樣。四川自貢產的井鹽是泡蔬菜的好鹽。沒有鹽也沒關系。
4.白酒，四川人普遍用曲酒，但好像白酒都行。
5.壹點點香料，不要放很多像燉菜，這個鹹菜吃起來會怪怪的，如果妳真的喜歡香料的味道，隨便。
6.冰糖，有的人也用紅糖，隨意。
7.壹把芹菜，壹把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不可能是芹菜，是普通的白芹菜(帶根)。蒜苗帶根最好。洗凈，晾幹，卷成小球，胡蘿蔔(紅皮白心，不是胡蘿蔔)洗凈切塊，晾幹。
練習:
將鹽溶於水，倒入缸中2/3處，再加入香料、芹菜、大蒜、蘿蔔、冰糖、白酒。將菜扣在壇口，再將碗沿壇沿(即壇上的凹槽)扣上，將倒置的碗沿壇沿淹沒，使之密封，與外界空氣隔絕。發酵壹周更安全更徹底。如果妳等不及，就抓壹些吃了它。沒有菜品的生味，我覺得是成功的。
至於鹽的量，我真的給不出數據。鹽溶於水後，嘗起來是鹹的，但也不算太鹹。芹菜和蒜苗主要是用來做泡菜的水生香，不是用來吃的。泡在裏面就不用擔心了。不必強求。放點大蒜進去。至於糖，我猜是為了中和泡菜的酸味，豐富口感，而冰糖也可以讓泡菜變得酥脆爽口。至於白酒，壹個是防止花生長，壹個是幫助發酵。放個瓶蓋大概就夠了。
註意事項:
1.在制作泡菜的過程中，不能沾油和生水，否則會有白花，影響觀感和口感。
2.把罐子放在陰涼避光的地方。
3.如果有花，可以多放壹點白酒，密封三五天，直到慢慢消失。
4.每次妳放壹個新盤子進去，妳都要把水擦幹。放入壇子後，妳必須根據菜的量加鹽。也可以放點冰糖或者紅糖。如果妳不喜歡它，妳應該可以離開它。
5.定期清洗酸洗水