首先，準備材料
制作下落糖醋魚的材料主要有鯉魚、姜片、蔥段、花椒、料酒、鹽、糖、醋、生抽、老抽、水澱粉、油。其中鯉魚要新鮮，最好是活魚，這樣做出來的菜味道會更好。
二、制作步驟
1.鯉魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，然後用刀在魚身兩側切開三個十字，深度約1.5 cm。然後將魚切成3厘米的塊，放入碗中，加入壹些姜片、蔥段、胡椒粉和料酒，腌制10分鐘左右。
2.取出腌制好的魚，用廚房紙吸幹表面的水分，然後在魚的兩面均勻的塗上壹層鹽，靜置約10分鐘。
3.將腌制好的魚段放入鍋中，加入足量的水，燒開撇去浮沫，再加入壹些姜片和蔥段，繼續煮約10分鐘。
4.取出煮熟的魚段，瀝幹水分，放在盤子裏。
5.另起鍋，加入適量的油，燒至六成熱，然後將煮好的魚塊放入鍋內炸至兩面金黃。
6.將炸好的魚段放入盤中，然後在鍋中加入適量白糖，煮至糖溶解，再加入適量醋、生抽、老抽，攪拌均勻。
7.將調好的醬料澆在炸魚段上，撒上壹些蔥花和紅辣椒絲，即可食用。
第三，提示
1.做墜糖醋魚的時候壹定要選擇新鮮的鯉魚，這樣會讓菜的味道更好。
2.做魚的時候，壹定要加姜片和蔥段，可以去除魚腥味，增加魚的香味。
3.炸魚的時候壹定要掌握火候，這樣才能把魚的表面炸得金黃酥脆，口感更好。
4.調醬的時候壹定要註意比例，醋和醬油不要加太多，否則會影響口感。
墜糖醋魚晉江，江南美味傳統名菜，雖然制作工藝復雜，但味道鮮美，營養豐富，深受食客喜愛。如果妳想嘗試做這道菜，可以按照上面的步驟來做，相信妳壹定會做出壹道美味可口的下落糖醋魚。