“紅燒肉”是壹道很受大家喜歡的菜式。主要材料用的是極好的五花肉或是後臀尖。作法南北方差異稍有不壹樣。不同點取決於上南方地區習慣性用老借調色，而北方地區偏重用糖色來提升色調，可是口味都十分的可口。“紅燒肉”註重的是入口就化、美味可口、肥實而不膩口，個菜的關鍵環節就取決於選鍋、選料、五花肉的解決、炒糖色的熬煮、燉的時長這些！煮五花肉的情況下，要水燒開後入鍋。汆水的功效取決於汆流血水，太早下下鍋中，肉會伴隨著溫度升高漸漸地變熟，添加米酒和姜能除掉肉裏的腥味兒，五花肉汆水後要炸壹下。
這種目的在於除掉皮肉裏的毛絨，而且使肉裏的人體脂肪迅速浸取更為的緊致，熬煮炒糖色。炒糖色要文火慢慢熬，火太大非常容易變糊，那樣出的炒糖色變黑，而且有苦味。最終添加老抽王來色調，那樣能確保色調鮮艷，而且含有醬香味，這道菜的主要取決於燉，壹定要用文火來燉，很大的火非常容易麻辣幹鍋。紅燒肉是大街小巷皆有的壹道菜，可以這麽說算得上豬肉家常做法的“頂峰”，許多人最懷戀的家中味兒、媽媽做的“湯菜”，很有可能全是紅燒肉。
紅燒肉的部件挑選大部分沒異議，肯定是五花三層的上等豬五花肉為優選，這也是大家都有的***識的。可是要想盡可能讓紅燒肉更美味可口，還有壹個關鍵環節也至關重要，那便是盡可能不使用長期冷藏的肉。肉冷藏在冰箱裏的確不易會壞，保存時間大大的增加，可是此外生豬肉體細胞裏的細胞液（汁水）會變為小冰霜，冷藏時長越長冰霜越多，最後便會戳破生豬肉的體細胞，造成汁水水份很多外流，讓燉出去紅燒肉的豬瘦肉壹部分口味很柴。
紅燒肉是中國壹道傳統經典特色美食，口味肥實而不膩口，軟糯香甜，是很受歡迎的特色美食。紅燒肉還富含膠原蛋白，是養顏美容維持皮膚延展性的好吃的菜。紅燒肉味數甜，不能多吃，有血糖高和血脂高的病人慎吃。紅燒肉選材以五花肉為重，肥瘦相間，甘甜綿軟，入口就化。紅燒肉在中國各地廣為流傳甚廣，是壹道有名的大家菜式。這道菜廣為流傳極廣，因為地區口感的差異，每個地方做的方式都是有差別。把肉先煮出油，那樣燉出去的紅燒肉就不容易那樣油膩膩的，並且那壹個油還能夠用來炒個葷菜來配著吃。能讓肉的樣子縮緊，熬湯的情況下不容易散去，壹塊塊的很美。