螞蟻上樹是壹道川菜，將肉末與粉絲用辛辣的調味料拌炒而成，爆過香的肉末與吸滿辛辣調味料的嫩粉絲，充分展現出川菜香辣的好滋味。因肉末細小如螞蟻般分布在粉絲上，恰似爬上樹的螞蟻而得名。又因“螞蟻上樹”的主要食材是肉末與粉絲，故也俗稱為“肉末粉絲”。
相傳它的由來，還與六月雪的竇娥有關。
楚州有位竇娥，三歲喪母，父親竇天章是位窮秀才，為了上京應考，將年僅七歲的竇娥，賣給債主蔡婆婆作童養媳，壹來抵債，二來竇娥也有人照顧。早年喪夫的蔡婆婆，因有壹子，看上竇娥長著乖巧，就盤算著讓他們長大成親，於是就收養了竇蛾。
十年後的竇娥從童養媳變為蔡家的媳婦，與丈夫過著二、三年的恩愛日子，只可嘆，不久丈夫就病逝了，傷心的婆婆也隨之病倒。
為了醫治婆婆的病，竇娥不惜花了大把銀子，尋求名醫並用高貴的藥材，又為了調養婆婆的身體，三餐的飯菜也盡是美味的佳肴，雖然婆婆的病情日漸好轉，但也花盡了家裏的財富，家庭的開銷也出現了困境。
但是為了婆婆能吃到肉早日康復，竇娥只得拉下臉，再去賣肉的攤子賒帳。肉販說：“妳前兩次欠的錢，尚未還清，今天不能再賒欠了。”竇娥只好再三拜托，肉販無奈下，僅給她壹小肉片。
竇娥註視著這小肉片，正思索要如何烹煮它時，無意間看到櫥櫃中尚有壹小把粉絲，於是靈光乍現，將這壹小把粉絲用水泡軟膨脹，再將小肉片耐心地切成小碎末後，加些蔥、姜、辣椒與醬油拌炒，就變成壹大盤香香噴噴的炒粉絲，就急忙地端給病床上的婆婆。
婆婆問：“妳炒什麽菜，這麽香？”竇娥答：“炒粉絲，趁熱吃吧！”老眼昏花的婆婆在動筷子前，看見粉絲上面有許多像螞蟻的小黑點，婆婆責問：“這粉絲上面怎麽會有螞蟻？”竇娥委屈地聲淚俱下：“媳婦不孝！為了給婆婆醫治疾病及調養身體，花盡了家裏的財富，因無錢買肉而只能賒欠到壹小肉片，切成細小的肉末，恰似小黑點的螞蟻，而使婆婆驚心受怕！”當婆婆明白這其中的原因後，趕緊動筷嘗了壹口說：“我好個孝順的媳婦，乖乖，不哭！這麽好吃的炒粉絲，咱們就叫它為‘螞蟻上樹’！”竇娥破泣為笑：“嗯！叫的好！它確實很像螞蟻爬上樹的樣子！就叫它為‘螞蟻上樹’！