臘八蒜的由來
據老人說，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意思是所有商號都要在臘八這壹天收賬，計算本年度的收支，而且我們可以看到損益，包括外債、外債，都要在這壹天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八節要還債的債主會給欠他錢的人發信息，他要做好還錢的準備。
北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”後來如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字表示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。
老北京快過新年了。大街小巷都有麻辣菜，卻沒有賣臘八蒜的。這是為什麽呢？想想吧。賣臘八蒜得喊。怎麽會？直接喊“臘八蒜！”(臘八數數)欠債人聽見喊聲，心裏咯噔壹下。怎麽大街上還有討債的呼聲！另外，妳壹個小商人在跟誰說話？人家不跟妳算就好了，臘八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各戶自己做臘八蒜，自己先算算，這壹年怎麽過。
臘八蒜的副作用
任何事物都有它的缺點，臘八蒜也不例外。臘八蒜能刺激胃酸分泌，胃潰瘍和胃酸分泌過多的人不宜食用。此外，已經患有嚴重腹瀉的人應該與臘八蒜劃清界限，因為臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，從而進壹步加重腹瀉癥狀。
臘八蒜做法
泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。以前人們說臘八節泡蒜不青。
完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。現在，如果妳去老北京風味的餐館，吃炸醬面，壹年四季都會有壹小碟綠色的臘八蒜。
風味特征
臘八蒜是用醋腌制的。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八(臘月初八，臘八節)腌制，故稱臘八蒜。但壹般只要是綠色的，用醋腌制的，就叫“臘八蒜”。
結論上面的內容是關於臘八蒜的內容。不知道大家看完有沒有想吃臘八蒜的沖動？