①東來順涮羊肉:名聞遐邇。上世紀末，東來順是老北京家家戶戶逢年過節必吃的美味。那時候，即使有了切牛羊肉的切片機，師傅們還是選擇了最好的保存口感和味道的方式——手工切片，更加滋補。當然，現在已經被機器切片了。壹個人吃或者全家人坐壹桌，點壹個景泰藍鍋底，配幾組牛羊肉。首先，在吃肉之前先把鍋弄濕。店員說他們家的肉片只要變色就可以吃，說明肉很好吃。然後點幾組腐竹和芝麻糊餅。芝麻糊餅用芝麻糊包裹，壹口吃掉。因為這個芝麻醬本身就放了韭菜花和腐乳，只需要加點辣椒油就可以了。
東來順涮羊肉
東來順涮羊肉
東來順涮羊肉
東來順涮羊肉
②爆肚馮:老北京就跟這個壹樣，爆肚滿滿的。妳壹查就知道大柵欄附近的老派爆肚馮的名字了，肯定也聽過。特意來前門吃的，評論都不錯。店裏看得見的清真招牌，都是北京知名老字號，中國名菜。店內有很多獲獎標誌，似乎獲得了很多食品行業的認可。將各種內臟用清水焯壹下，去除腥味。上菜後拌入芝麻醬、香蔥、腐乳、辣椒油等。，把調料攪拌均勻。芝麻醬包在爆肚百葉裏送入口中，嘎吱嘎吱咀嚼。主食是火和燒餅的組合。口感綿軟，筋道有力，十分有趣。再來壹瓶北冰洋汽水，帶點兒北京味兒。
爆肚風
爆肚風
爆肚風
(3)老六門框的百年燉肉:吃燉肉是壹種老北京的感覺。北京必吃的小吃，北京人沒幾個不喜歡的，基本都做的不錯。之前看過壹個紀錄片，專門采訪北京的出租車司機。老司機們平時值班挑燈夜戰的時候，會在幾個指定的鹵菜店把車送過來，吃壹碗鹵菜，暖暖肚子，然後再去上班，陪著很多夜行者過著飽飽的日子。
據傳說，很久以前，人們吃不起肉，所以當肉很貴的時候，他們就把內臟放在水裏壹起煮。壹般是把肺頭、小腸、豆腐、三角火拌上濃湯老鹵，配以豆腐乳、韭菜、蘸料，打著呼嚕就吃了。這就是那個時代的人所謂的幸福味道。壹大碗經典燉30碗，食材都是大鍋飯，再加壹瓶北冰洋汽水都不夠，就是純正的胡同風味~
老劉門礦百年鹵煮
老劉門礦百年鹵煮
老劉門礦百年鹵煮