天津的燒餅是什麽？

芝麻餅是壹種受歡迎的面食。天津的這種面食品種很多，有100多種花樣，有大餅、烤餅、燒餅、酥餅、面皮堆、糖芝麻醬燒餅、烘幹燒餅、壇子燒餅、玫瑰翻燒餅、酥肉火燒、什錦燒餅、烤箱粽子、杜正奇火、牛舌餅等等。天津1976唐山地震時，天津飲食行業經營的火燒食品在抗震救災中發揮了積極作用，特別是燒餅、大餅、燒餅，受到全市人民的壹致好評。天津烤餅曾經是最受百姓歡迎的。便宜又經濟，可以配果脯，各種醬肉，香腸，煎蛋，鹹鴨蛋吃。也可以配豆腐、鍋巴；加上壹些蔬菜，烤餅被切成小條或小方塊，油炸是另壹種風味。由於工藝操作和價格的影響，目前在天津運營的品種非常少。芝麻燒餅還是天津餐飲市場的好品種。芝麻是淡金色的，芝麻餅是圓的，脆的，軟的，香的，好吃的。壹般早上喝壹碗豆腐腦。吃兩個燒餅，或者喝壹碗鍋巴，吃1個燒餅，上1個堅果，真的很好吃，很奇妙。天津1978開早會，餐飲行業湧現出很多烘焙蛋糕、餅幹方面的專家。紅橋區丁字沽新村原來的餐飲店裏有個李大姐。她做的燒餅質量不錯，質檢員甚至稱了三次。燒餅的重量在標準內，重量不動。壹些傳統品種，如烘幹燒餅，形狀扁而圓，外圍高，中間凹，外黃而脆，肉軟而微甜，有芝麻香味。它們是有100多年歷史的傳統品種，但現在已經很少了。還有壹種煮粽子，形狀像粽子，其實是面食。把鍋放在小火上，把半成品放在上面，然後把四壁有眼、類似拔火罐的鐵圓蓋扣在鍋上。隨時註意火的溫度，使其受熱均勻，烤至四面幹白，表皮酥脆。取出晾涼，顏色發白，食物酥脆香甜。是五月底當季的好貨。隨著市場的變化，深受廣大群眾喜愛的酥燒餅品種也從單純的鹹酥酥發展到各種甜鹹餡的燒餅。原有的質感沒有改變，但增加了餡料的吸引力，備受大眾推崇。從歷史上看，有相當多的店在烘培面食方面有壹定的名氣，比如“杜成奇”火，是杜成奇自己做的，做了80年。它的燃燒層又多又薄。外觀厚實，含油脂，香、甜、脆、脆。品種多為什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰餡。堪稱金門烘焙的極品。再比如1925山東人創辦的“明順齋”什錦燒餅。已有近80年的經營歷史，被商務部授予國家金頂獎。多年來，保持了品種多、質量好、信譽好的優良傳統。在原有的白糖、芝麻、紅豆沙、棗泥、芝麻醬、蔬菜餡的基礎上，創新了十幾種餡，如豌豆黃、紅果、咖喱牛肉、火腿、梅幹菜、蘿蔔絲、冬菜、香腸等，長期經營，深受消費者好評。還有石楠美食街經營的芝麻醬、玫瑰餅和缸爐燒餅，更具傳統特色。