1，水蒸氣蒸餾法:適用於香氣成分不會因水蒸氣加熱而發生顯著變化的原料。這種方法實現簡單，所以應用廣泛。利用精油的揮發性，雖然其沸點大多在150 ~ 300℃，但通過通入蒸汽，可以在低於100℃的溫度下蒸餾。
2.提取方法:對於香氣成分受熱易變質，或部分香氣成分溶於水，不適合采用水蒸氣提取的原料，特別是壹些花原料，精油含量低，只能在低於水蒸氣蒸餾的溫度下提取，應采用提取方法。
3.冷榨冷磨法:壹種從柑橘類水果或果皮中獲取精油的方法。油囊可在室溫下通過按壓和研磨而破裂或刺破，使精油流出。從油包中釋放出來的精油與破碎的果皮組織、細胞碎片、細胞液噴淋水壹起流出，然後油、水、碎片分離澄清，得到產品。
4.吸附法:最早的吸附法是冷吸附法。將采摘後仍然存活的花朵，如茉莉、晚香玉等，放在塗有精煉油的花架上，然後將花架折疊起來，放在低矮的溫室裏。壹段時間後，花要更換，反復更換後，花被油吸附的香味成分會達到飽和。
品種分類:
1，動物香料
更珍貴的天然香料。在調香過程中，不僅起到協調、增香的作用，還具有長時間定香的作用(見調香)。主要有麝香、麝香貓、海貍香、龍涎香四種。通常酊劑是用乙醇制成的，存放催熟後使用。
2、植物香料
大部分天然香料屬於植物香料。以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種子等含有精油的器官和樹脂分泌物為原料，可制成各種香料產品。
在世界各地，特別是在熱帶和亞熱帶地區，有各種各樣的芳香植物被種植和生長，如印度檀香、保加利亞玫瑰、中國薄荷和八角茴香、斯裏蘭卡肉桂和法國薰衣草。雖然含有精油的植物很多，但常用的有200種左右。