制作配料
凈肥小母雞1只(體重0.8 ~ 1.2公斤左右為佳)。
洋蔥120g，
生姜40克，
植物油120g，
鹽15g。
香菜:100克
調味做法:
廣州人吃白切雞的時候，大多配以姜蔥做成的調料，比較清淡，容易接受，所以很容易有白切雞只是蘸了姜蔥汁的感覺。其實有很多可以蘸白切雞的調味品，比如蔥油汁、醬，都很有特色，很有紀念意義。現在介紹幾款。
鹽烤姜蔥
材料:姜20克，鹽和糖少許，蔥30克，鹽雞粉1茶匙，油1茶匙。
工作方法
1首先，將姜去皮，蔥洗凈，瀝幹水分。
2.姜、蔥、香菜切塊，拌勻。
3.將姜末和蔥段放入微波爐中加熱30秒，然後加入鹽、糖和鹽攪拌均勻。
4.最後，在鍋裏熱壹湯匙油，倒在姜和蔥上。
小貼士:喜歡口味重的可以加點醬油，味道也不錯。
姜、蒜和洋蔥調料
材料:姜末、蒜末、洋蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
練習:
1，姜末，蒜末，蔥花和香菜碎，攪拌均勻。
2.將熱芝麻油倒入姜末、蒜末、蔥花和香菜末中，然後加入醬油和鹽。
姜蒜調味料
材料:1大勺姜末蒜末，適量鹽，2大勺花生油。
做法:將姜蒜末混合均勻，花生油加熱後倒入。香味飄出後，加入鹽。
蔥油醬
材料:大蔥30g，香油20ml，水少許，精鹽，味精。
做法:蔥花切碎，澆上熱香油，拌入香味，加少許水、精鹽、味精即可。
蒜泥香菜
材料:蒜末30g，香菜(芫荽)5g，醬油、醋、香油、味精少許。
做法:將蒜末和香菜(芫荽)混合均勻，然後加入醬油、醋、香油和味精。
小貼士:也可以不加芫荽(香菜)粉做純蒜蓉醬。
大蒜醬風味
材料:蒜泥2湯匙、生抽(或老抽)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
做法:在蒜泥中加入生抽(或老抽)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
小貼士:醬料的成分可以根據每個人的口味和喜好進行調整和增減。
白切雞的調料，除了少數地方材料和特殊原料外，可以多種多樣，主要是因為調料配制的不同，形成了獨特的味道。調味料搭配得當，不僅有特殊的香氣，還能獲得意想不到的氣味，使白切雞更受歡迎。
生產方法
1.將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻，切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤勾住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
4.所有切好的雞肉和黏糊糊的材料都端上來了。