方法/步驟
1，發芽
首先將去除雜質後的小麥或谷物浸泡在熱水中發芽，所需時間因小麥或谷物的品種而異，但壹般需要壹到兩周左右才能發芽，然後在發芽後晾幹或用泥炭熏制，冷卻後再存放壹個月左右，這樣發芽過程就完成了，尤其是這裏。在所有的威士忌中，只有產自蘇格蘭的威士忌使用泥炭來幹燥發芽的小麥或谷物，這賦予了蘇格蘭威士忌壹種獨特的風味，即泥炭的煙熏味，這是其他威士忌所沒有的特征。
2.沒完沒了的
將儲存壹個月的發芽小麥或谷物搗碎並煮成汁需要大約8至12小時。通常在研磨的過程中，溫度和時間的控制可以說是非常重要的壹個環節。溫度過高或時間過長都會影響麥汁(或谷物汁)的質量。
3.發酵
在加入酵母對冷卻後的麥汁進行發酵的過程中，由於酵母能將麥汁中的糖分轉化為酒精，在完成發酵過程後會產生酒精濃度約為5% ~ 6%的液體。這時候的液體叫“洗”或者“啤酒”。因為酵母的種類很多，對發酵過程的影響也不壹樣，所以不同的威士忌品牌使用的酵母種類和類型也不壹樣。不太好跟外人說，壹般來說，威士忌廠在發酵的過程中，都會使用至少兩種不同的酵母進行發酵，但最多也就十幾種不同的酵母混合在壹起發酵。
4.蒸餾
壹般來說，蒸餾有濃縮的作用。因此，當低醇啤酒由小麥或谷物發酵而成時，需要蒸餾才能形成威士忌。此時威士忌的酒精濃度約為60% ~ 70%，稱為“新酒”。小麥和谷類原料使用的蒸餾方法不同。由小麥制成的麥芽威士忌采用單壹蒸餾法。另外，谷物釀造的威士忌采用連續蒸餾法，串聯使用兩個蒸餾器，壹次進行兩級蒸餾。基本上每個酒廠對“酒中心”的篩選都沒有固定統壹的比例標準，完全是根據每個酒廠的用酒要求來決定的。壹般每個酒廠拿的“酒中心”比例大多在60% ~ 70%的範圍內。比如世界聞名的麥卡隆單壹麥芽威士忌就是這樣，即只用17%的“葡萄酒中心”作為釀造威士忌的新酒。
5、老化
新酒經過蒸餾後，必須在橡木桶中陳釀，吸收植物的天然香氣，產生美麗的琥珀色，同時可以逐漸減少其高濃度酒精的強烈刺激。目前蘇格蘭有相關法律法規對陳釀時間進行規範，即每款酒的年份必須真實無誤，蘇格蘭威士忌必須在木桶中存放至少三年才能出售。如此嚴格的措施，壹方面可以保護消費者的權益，替代蘇格蘭生產的威士忌在全世界樹立高品質的形象。
6.混合
因為小麥和谷物原料的品種很多，所以釀造出來的威士忌也有不同的風味。這時候就要由各個酒莊的調酒師根據自己的不同經歷和品牌對酒質的要求，來調配和勾兌自己的不同口味的威士忌，所以每個品牌的調配過程和含量都被視為絕對的秘密，調配出來的威士忌品質完全由品鑒專家和消費者來評判。需要註意的是，這裏所說的“勾兌”包含兩層意思，即糧食和小麥基原酒的勾兌；不同陳年年份原酒的勾兌。
7.瓶子
混合過程完成後，剩下的最後壹件事就是裝瓶，但在裝瓶前，混合好的威士忌要再次過濾，去除其中的雜質。這時候自動裝瓶機就可以把威士忌按照固定的容量包裝到每個酒瓶裏，然後貼上各自廠家的商標，裝箱出售。