客家鹽水雞的做法:1，選擇壹只放養150天左右，重約2.5斤的土雞。這種雞不嫩不柴。雞宰殺後，在雞肚子下面，雞屁股前面打壹個洞，把內臟全部取出來，多余的雞油也要去掉。雞肉撈出後要用清水再洗壹遍，然後用吸水紙把雞肉內外的水吸幹，這樣腌制起來更入味。
2.接下來準備鹽焗雞的鹵汁，用15g食用鹽、30g蔣莎粉、20g花生油拌勻。這是鹽水雞的簡單鹵汁，也可以在超市買鹽水雞粉和花生油。然後將壹半的鹵汁倒入雞肚子裏，用手將鹵汁均勻的抹在雞肚子上，再將剩下的鹵汁均勻的抹在雞身上。壹定要均勻塗抹每壹部分，讓雞肉入味。攤好後把雞爪放回雞肚子裏，然後用鉤子掛起來晾幹皮，這樣烤的時候就不會濕了，口感會更好更幹。
3.準備三張較大的紗布紙(玉扣紙)，在紙上刷壹層花生油，把1小香蔥和幾片姜片塞進雞肚子裏，然後用兩張紗布紙包好，再用剩下的1紙包好。壹定要把它們包緊。包好後就可以炒海鹽了。壹般需要用6斤左右的海鹽。大火大概需要10分鐘，可以聞到海鹽特有的香味。當妳聽到爆裂聲時，幾乎是壹樣的。這個時候海鹽的溫度在200度左右。
4.準備壹個能炒菜的砂鍋，然後在砂鍋底部鋪上壹層炒好的海鹽，再把裹好的雞肉放入砂鍋，然後把剩下的炒好的海鹽全部倒入砂鍋，用海鹽裹好裹好的雞肉。如果沒有能夠烹飪的砂鍋，可以用鐵鍋代替。撒上鹽後蓋上蓋子放在爐子上開大火15分鐘，再開小火15分鐘。
5.雞肉烤好後，有兩種吃法。壹種是用手撕鹽焗雞，這是客家人經常做的，另壹種是將雞肉快速切碎，然後放在盤子裏。手撕稍微復雜壹點。先把雞的脖子和屁股去掉，剁掉兩個雞翅，然後把雞皮剝掉，把雞全部撕掉。然後加入少許鹽雞粉和香油，攪拌均勻堆成雞身，雞頭放前面，雞翅放兩邊，最後把雞皮鋪在撕好的雞上，這樣就擺出了雞的造型。
在海鹽的高溫烘烤下，雞肉變得更有彈性，雞肉中濃郁鮮美的味道完全被激發到了極致。當妳吃到這種又香又嫩的鹽焗雞，妳會覺得所有的時間和努力都是值得的。