原料:無脂豬皮、胡蘿蔔、黃豆、四季豆。
練習:
1.先將皮放入沸水中焯壹下，切成壹寸半長、比筷子略粗的條狀；
2.湯鍋燒開兩碗水(約皮的三倍)，放入皮、大料、姜，燉至皮軟爛；
3.湯沒蓋皮時，倒入醬油，加鹽、雞精調味，放入黃豆、四季豆、胡蘿蔔丁，略煮，然後離火；
4.把湯全部倒入長方形的蛋糕烤盒裏，用小勺撇去浮油，放涼，放入冰箱，冷凍後帶走。
其制作方法有傳統釀造法(即曲醬)和酶醬[1-2]。
壹、曲法面醬
(1)原料配方
標準面粉105kg，水29.4 ~ 31.5 kg，精制曲粉1059，14.5%鹽水60 ~ 80 kg，苯甲酸鈉適量。
(2)工藝流程
面粉和水→混合→蒸煮→冷卻→接種(加曲粉)→培養→面餅曲→拌鹽水→醬醪濕潤發酵→成熟醬醪→研磨、過篩→滅菌V成品。
(3)操作要點
制醬過程分為制曲和醬醪發酵兩部分。制曲是用生面粉培養曲黴，獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶，同時使原料分解到壹定程度，為發酵創造條件。醬醪發酵是制曲的延續和深化，使原料分解更充分。醬油醪加熱防腐處理後要註意保存，經常檢查是否有黴變。要先生產，先銷售，產後再銷售，保證質量。成品呈黃褐色或紅褐色，光亮有光澤；有醬香和酯香，甜而鮮，鹹而適口，幹而稀，濃而適中。
二、酶面醬
酶面醬是在傳統制曲工藝的基礎上改進而成，主要利用蛋白酶和澱粉酶分解原料中的蛋白質和澱粉。與傳統的面醬制作工藝相比，酶解可以減少雜菌汙染，提高得率。同時可以減少制曲工序，簡化制醬工藝，縮短面醬生產周期，節省人工，節省通風制曲能源(即設備投資)，改善醬料衛生條件。
(1)原料配方
面粉100kg，鹽14kg，As 3.9565438+米曲黴10kg，甘薯曲黴3.324 3kg，水(包括酸溶液)66kg。
(2)工藝流程
面粉→拌水→蒸→冷卻→面餅冷卻→制醬醪(增稠酶液)→高溫發酵→磨醬→殺菌→成品。
成品為黃褐色或紅褐色，粘稠，有醬香和酯香，口感醇厚，鮮甜。
菜肴特色
味道鮮美，營養豐富，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養成分。甜面醬不錯，完全用上等面粉幹，甜面醬腌制的瓜菜也各有特色。冬天在保定吃鹹菜絲炒野雞，飯店把野雞切成絲，和腌瓜壹起炒。又脆又嫩，真的是生活中難得壹吃的好菜。這就是保定的鹹菜不是壹味的鹹，而是上膠後不失原味。
可食用的例子
擔擔面醬的做法
丹丹面醬
丹丹面醬
材料:絞肉600g，蒜15g，紅洋蔥25g，酒3湯匙，海山醬3湯匙，糖1和1/2湯匙，醬油1/3杯，水2杯水。
練習步驟:
1.將大蒜和紅洋蔥切碎備用。
2.將肉末、蒜末、紅蔥末用中火翻炒至肉末7分熟，加入調料1，關小火煮20分鐘左右，待湯汁略幹即可關火。加入調味料2，拌勻即可。
3.吃面條時撒上2湯匙蔥花提味。[3]
家常幹面醬
家常幹面醬
家常幹面醬
材料:1小勺蠔油，少許香油，1小勺蔥花，
練習步驟
1.先把面條煮熟，把所有調料攪拌均勻。
2.倒入煮好的面條中，拌勻。