冰皮月餅的材料
糯米粉45g粘米粉35g(米粉)小麥澱粉20g(熟面粉)植物油18g牛奶185g糖粉50g菠蘿罐頭250g(瀝幹)奶粉20g菠蘿罐頭糖水50g細糖20g紅糖10g玉米澱粉10g蛋黃1。
冰皮月餅的制作步驟
步驟1
空間
首先，做牛奶味菠蘿餡。準備好所有的材料。將罐裝菠蘿瀝幹。如果使用新鮮菠蘿，稱取2
冰皮月餅的材料
糯米粉45g粘米粉35g(米粉)小麥澱粉20g(熟面粉)植物油18g牛奶185g糖粉50g菠蘿罐頭250g(瀝幹)奶粉20g菠蘿罐頭糖水50g細糖20g紅糖10g玉米澱粉10g蛋黃1。
冰皮月餅的制作步驟
步驟1
空間
首先，做牛奶味菠蘿餡。準備好所有的材料。將罐裝菠蘿瀝幹。如果使用新鮮菠蘿，稱取250克去皮的新鮮菠蘿肉，用50克水或牛奶代替罐裝菠蘿糖漿。
第二步
空間
將除黃油外的所有原料放入食品加工機中，搗碎成漿狀。
第三步
空間
將打好的果肉倒入鍋中，大火燒開後轉中低火，邊加熱邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶解。
第四步
空間
鍋裏炸的料變稠。
第五步
空間
當它變成壹個厚厚的泥，就沒事了。
第六步
空間
炒好的餡料冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可以將餡料倒入平板中，用勺背攤開，放入冰箱，很快就會冷卻。
第七步
空間
然後做冰皮。將牛奶、植物油(選用玉米油、葵花籽油等清淡無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)和糖粉倒入碗中攪拌均勻。
第八步
空間
將糯米粉、粘米粉和小麥澱粉放入另壹個碗中。將上壹步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
第九步
空間
將混合漿料過篩1-2次。
步驟10
空間
過篩後，靜置半小時。用保鮮膜覆蓋表面，放入盛有開水的蒸鍋中，大火蒸25分鐘。
步驟11
空間
趁熱用筷子用力攪拌蒸好的面糊，直到它變得光滑均勻。
步驟12
空間
面糊冷卻後使用。同樣，如果妳想盡快冷卻，妳可以把它鋪在盤子裏，放入冰箱。
步驟13
空間
準備壹些蛋糕粉。如果沒有現成的蛋糕粉，將糯米粉放入鍋中，小火翻炒至微黃。蘸壹點嘗嘗。如果吃起來不像生面粉，說明是熟的。冷卻得到蛋糕粉。
步驟14
空間
將冷卻的面糊和菠蘿餡分別分成小份。皮和餡的比例是6:4。如果做63克月餅，冰皮分成38克1，鳳梨餡分成25克1。
步驟15
空間
手上抹壹點蛋糕粉防粘，手掌放上冰皮壓平。
步驟16
空間
菠蘿餡放在冰皮上。
步驟17
空間
用冰皮包裹菠蘿餡，捏緊。
步驟18
空間
在月餅模具裏撒壹些蛋糕粉，搖壹搖，讓蛋糕粉均勻的沾在月餅模具上，然後用手掌敲打月餅模具，把多余的蛋糕粉敲出來。
步驟19
空間
將包好的面團放入月餅模具中。
步驟20
空間
壓出月餅形狀。至此，冰皮月餅做好了。冰皮月餅成品在冰箱冷藏數小時後口感最佳。